經常做包子、麵包及中式糕餅，想要多些變化，就少不了各種不同的內餡，豆沙和芋泥餡是我最常做的內餡，好吃家人也喜歡，豆沙餡製作過程有點費工，但芋泥餡就簡單多了，雖然芋泥加點牛奶、奶油拌就可以當內餡，但炒過的餡更香，口感也更綿細，這要拿來做中式的糕餅，也不會太軟不好操作，我加了椰漿、糖及麥芽拌，再用奶油拌炒，想要味道更香一點，我還加了油蔥酥，油蔥酥和芋頭本來就很對味，有加油蔥酥的芋泥餡我喜歡。
香蔥芋泥餡
材料： 芋頭 1200g（去皮的芋頭） 糖 150g 麥芽糖 50g 鹽 1/2tsp 椰漿 1罐（400g） 奶粉 30g 無鹽奶油 100g 油蔥酥 4Tbsp
做法：
1. 芋頭切小塊，再入電鍋中蒸熟。
2. 取出趁熱壓成泥。
3. 加入奶粉及椰漿拌勻。
4. 將拌好的芋泥倒入炒鍋，再加入糖、麥芽糖及奶油拌炒。（加熱後糖很快就會溶化）
5. 用鍋鏟翻炒，讓水份變少。（椰漿可以少加一點，沒那麼濕，就會少炒些時間，但多加味道更香。）
6. 繼續炒至水份變少成糰，成糰後就不會黏鍋，再加入油蔥酥拌勻。
7. 炒好的芋泥餡放涼後，就可以分袋凍存，隨時想吃，就可以拿出解凍。
8. 加了油蔥酥的芋泥餡很香，這可以做麵包、包子的內餡，也可以做中式的芋頭酥。
小叮嚀：
**油蔥酥不加也可以。
**椰漿的部份可以用約320g的牛奶來做，或是一半椰漿一半牛奶也可以。
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