經常做乳酪蛋糕，但大部份都是輕乳酪蛋糕，就是覺得輕乳酪蛋糕，口味較清爽，熱量也低些，兒子說他也喜歡重乳酪蛋糕，可不可以也做來嚐，所以這次就換換口味，做重乳酪蛋糕，用優格取代部份的cream cheese，但cream cheese的量還是比優格多，嚐起來還是重乳酪的口感，香濃綿密，搭配有核桃的餅底一起吃，好吃口感也豐富。
優格重乳酪蛋糕
蛋糕底材料： 無鹽奶油 55g 低筋麵粉 100g 糖 30g 鹽 1/4tsp 核桃 45g
蛋糕材料： cream cheese 350g 原味優格 150g 糖 110g 全蛋 2顆 蛋黃 2顆 香草精 1tsp 玉米粉 15g
做法：
1. 核桃放入烤箱中，用300度F或150度C烤約7-8分鐘，再剝成碎粒，或是買碎粒的用280度F或140度C烤約4-5分鐘就好。
2. 核桃不烤過也可以，因為核桃表面有一層深色的膜，烤過後，用手搓一搓就會掉，有膜在表面黑黑的比較不好看，用粗洞的篩子抖一抖，就可以將外皮膜抖掉。
3. 再用肉槌或擀麵棍壓的更碎，如果先壓的很碎，核桃的膜就很難抖乾淨，所以先剝碎粒，去掉核桃的膜之後，再壓的更碎。
4. 奶油不用軟化，直接從冰箱取出切小丁，再和麵粉、糖鹽，用切拌器將材料混合成鬆粉粒。
5. 或是用手搓成細小粉粒也可以。
6. 烤模鋪上防沾紙，將拌好的蛋糕底材料，倒入烤模內用手壓平，可在上面蓋一張保鮮膜來壓平整，再放進已經預熱至175度C或350度F的烤箱中烘烤10分鐘。（我用8吋x8吋的方型烤模，用8吋圓模也可以）
7. 接著拌蛋糕材料，奶油乳酪放在可微波的碗內，先微波40秒，拿出來後用湯匙攪拌一下，再加入糖攪拌，繼續放回微波爐中再加熱20秒，拿出再拌勻，直到奶油乳酪呈無顆粒的光滑狀，這部份可以用打蛋器，將cream cheese和糖打勻。
8. 加入玉米粉及香草精拌勻。
9. 加入全蛋及蛋黃拌勻。
10. 加入優格拌勻，優格和蛋可以一起加入拌。
11. 取出烤過的蛋糕底，再倒入拌好的乳酪糊，放回烤箱繼續烤30-35分鐘。（重乳酪蛋糕可以不用隔熱水蒸烤，但烤過的邊緣顏色都會較深，所以我隔熱水蒸烤，讓周圍邊緣顏色也是米黃色，口感和中間一樣軟綿，隔水烤受熱更平均，蛋糕表面平整。）
12. 出爐前用牙籤從中間插入，拿起來如果沒有濕濕水水的cheese糊就好了。
13. 烤好放在網架上放涼。
14. 冰過再切會更平整，想要切的漂亮又不黏刀，將放涼的乳酪蛋糕，再放回烤模內，連模一起放冷凍，冰1小時，再取出來切，蛋糕有點硬度很好切，切好放冷藏就可以。
15. 蛋糕香濃綿密，雖然是重乳酪蛋糕，但加了優格，即使多吃也不會覺得膩，搭配有核桃的蛋糕底，蠻好吃的。
**延伸閱讀相關文章 cream cheese(奶油乳酪)點心&料理 優格料理&點心
留言列表
