家裡有時會有隔夜的剩飯，利用剩飯簡單做了米蛋餅，一層蔥蛋，一層米餅，中間還有九層塔夾心，當早餐或是點心都不錯，營養也有飽足感，而且很簡單做，拌一拌煎熟就好，花不到10分鐘就做好了，我大概加了點醬油糖調味，如果覺得味道不夠，可以搭配甜辣醬來吃。
塔香米蛋餅
材料： 蛋 3顆 冷飯或隔夜飯 90-100g 蔥 2支 九層塔
調味料： 醬油 糖 胡椒粉
做法：
1. 冷飯加一顆蛋、醬油1小匙及糖1/2小匙拌勻。（飯量不要超過100g，太多飯，米餅會不成形。）
2. 鍋中入油，倒入做法1的飯蛋液煎。
3. 煎至兩面微黃後，先盛出備用。
4. 剩下的兩顆蛋打散，加入蔥花、醬油1小匙、糖1/2小匙及胡椒粉拌一拌。（也可以用鹽調味）
5. 鍋中再加點油，倒入蛋液煎。
6. 上面撒些切碎的九層塔。
7. 再蓋上米蛋餅煎，用鍋鏟稍壓一下，讓米蛋餅和蔥蛋黏合。
8. 煎好取出。
9. 切開的米蛋餅。
10. 米蛋餅營養口感也不錯，多了九層塔，嚐起來香氣更足，如果覺得味道不夠，可以搭配甜辣醬來吃。
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