想做麵包，問兒子想吃包什麽餡的麵包，他說可以包麻糬嗎？之前也有做過一款包麻糬的麵包（可可麻糬夾心麵包），但不是只包麻糬，還有加紅豆、果乾及核桃，他說只想包麻糬，不想混其他東西，最好麻糬包多一點，所以我做了黑糖麻糬來當餡，麻糬餡也少加點水份來做，讓口感更Q，不是像上次需要攤薄，所以可以少加點水份，麻糬的量也比之前在做可可麻糬夾心麵包時又多了一半，想說只包麻糬，不加其他東西，就可以多包，做好的麵包兒子說好吃，但我感覺餡包太多，滿嘴都是麻糬，所以食譜內餡的量就沒寫這麼多，如果想要像照片中切開的麵包，有看到這麼多麻糬，就要再多一半的量，想包多少的麻糬都可以自行調整。
黑糖麻糬夾心麵包
材料： 高筋麵粉 500g 黑糖 85g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 250g 椰子油 40g
內餡材料：糯米粉 170g 玉米粉 40g 黑糖 100g 牛奶 250g 奶油 25g
做法：
1. 將所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成具延展性麵糰。（牛奶留1Tbsp調節用，這次用椰子油，所以我加入一起攪拌。）
2. 拌好的麵糰。
3. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
4. 利用發酵時間做麻糬內餡，糯米粉、玉米粉、黑糖及牛奶先拌勻。
5. 深盤抹油或鋪上防沾紙（我用防沾鋁箔紙，一般鋁箔紙會黏），再倒入拌好的粉漿材料蒸，外鍋加一杯水（一般量杯），如果盤子較小較深，外鍋的水就要再多加一些。
6. 取出蒸好的麻糬，放置稍涼。
7. 將蒸好的麻糬及奶油，放入塑膠袋內搓揉。
8. 搓揉至奶油吸收進去，麻糬就會更光滑軟Q。
9. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
10. 發好的麵糰分成16份，然後滾圓，再蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
11. 麻糬也分成16份。
12. 小孩想要甜一點，所以有部份，我將麻糬再沾褢上黑糖來包。
13. 取一份麵團擀開，再包入麻糬餡。（沾裹黑糖後，表示受潮會有點濕濕的，所以不－定要沾黑糖，只因小孩想要甜一點，所以一半量有沾。）
14. 全部都包好。
15. 稍壓扁再排入烤盤，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，可以噴點水增加濕潤，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。
16. 取出發好的麵糰（約2倍大）。
17. 烤箱預熱，用175度C或350度F烤約13-15分鐘。
18. 麵包還沒有完全放涼就切，所以麻糬餡有點軟，這款麵包放涼來吃，我覺得更好吃，熱熱吃感覺餡有點軟。
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，蛋也有大小顆，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
**做的大小也會影響烤的時間，請自行調整。
**麻糬放久會變硬，所以我都這樣做，做好留下當天及隔天早上要吃的，其他的各別用塑膠袋包好，再放冷凍，下次要吃之前，提前一小時從冷凍庫取出，放室溫解凍，麻糬退冰後口感就像剛做好時一樣軟Q，麵包也一樣軟，可直接吃，如果想吃熱的，放小烤箱稍加熱一下就好，如果放冷藏，麻糬口感變很硬，直接用小烤箱加熱，麵包部份是軟了，但麻糬還硬硬的，如果加熱太久，麵包又會烤的太硬，就不好吃。
**我有多加改良劑，請參考 自製麵包改良劑
**延伸閱讀相關文章 麵包、比薩 土司&土司點心、料理 黑糖料理&點心 糯米粉點心
留言列表
