鍋寶IH智能定溫電子鍋開箱文－Juling's Blog

喜歡下廚，所以和烹飪有關的東西都感興趣，包括各種大小工具及鍋具，有用到好用的產品就會想和大家分享，今天要介紹的主角是鍋寶IH智能定溫電子鍋，獨家專利的定溫料理感溫棒，內建日本感溫器，精確感知及控溫，讓IH智能定溫電子鍋功能再升級，跳脫以往IH電子鍋只能煮飯的既定框架，製作各式料理，都能輕鬆達成美味，雖然市面上IH電子鍋也不少，但這台最讓我心動的地方有兩個，除了定温定時，另一優點就是一機抵多機設計，一鍋四用（電子鍋、舒肥機、電鍋及燉鍋），可以同時擁有4機，又不用擔心廚房空間不夠，而且價格也很實在，市售的IH電子鍋，有些都要上萬元，這台只要台幣4990，新上市期間還有9折優惠，之前我光買一個電子鍋的內鍋，就花掉到2500，相對之下感覺更是物超所值，鍋寶IH電子鍋是多功能鍋，有16種全能烹煮模式，除了煮出各式的米飯，更結合燉湯（如燉鍋一般的燉湯功能）、濃湯（咖哩、濃湯都可煮，不焦底不溢出，又免看顧）、定溫料理（低溫熟成或稱舒肥料理，定溫蒸煮/烤、解凍、發酵麵團等）、蒸煮（同傳統電鍋蒸煮的功能）等功能，一般鍋具無法設定溫度，單純靠經驗來控制食物的火力和時間，不但容易導致料理失敗，更可能失去食物營養及美味，有定溫定時功能，讓食物不再有不熟或過熟的問題，而且也能從定時來決定自己喜歡的口感，擁有此鍋人人都可輕鬆做出完美的料理，定溫料理模式可設定的溫度從30-99℃（級距為1℃），時間從10分鐘到24小時（級距為5分鐘），所以可運用的地方就不只是做料理而已，還可解凍及發酵麵團，解凍用40度C約50分鐘，發酵麵糰設定35度C約90分鐘。

有新鍋具就來試試功能如何，先試其他電子鍋沒有的定溫料理模式，從附贈的食譜書上得知，蒸蛋最適合的温度是84度C，書上有蒸蛋食譜，那我就做不一樣食譜~三色蛋，以往用電鍋蒸三色蛋，鍋蓋總要留縫，就怕溫度太高，蒸好的蛋呈現蜂窩狀，不只溫度要控制，時間也要注意，蒸太久就算有留縫，有時底部及表面也會有洞洞，並不是每次的結果都滿意，用這台一試，第一次就做出令人滿意的結果，切開三色蛋，片片都光滑細緻，完美無瑕疵，做一次就愛上這台電子鍋，光有這定溫功能就值得買，三色蛋雖好吃，但有些人不敢吃或是不喜歡皮蛋（鹹蛋），所以我又再次做了沒皮蛋鹹蛋的三色蛋、用蟹味棒及海苔取代皮蛋、鹹蛋，嚐起來感覺有日式風味，老爸說這比較好吃，感覺蛋也少吃一些，我又想到一個變化，也可以什麼都不加，也不用先調味，純蒸蛋，蒸好切片，再淋上醬汁，就是一道涼拌蛋片，簡單也好吃，既然是多功能鍋，可以做菜，當然也可以做點心，想吃蛋糕，這台電子鍋一樣能做，用蒸的戚風蛋糕，口感更軟綿，嚐起來感覺也更爽口，要做蒸蛋糕，只要注意一個原則，在蒸的容器上面要蓋耐熱的保鮮膜或鋁箔紙，防止水蒸氣滴落到麵糊上面，這樣就可以蒸出完美的蛋糕，其實這是第二次用這台電子鍋做出的蛋糕，第一次也像一般電子鍋做法，試著就直接將麵糊倒入內鍋來試，再用標準米飯模式來烹煮，本以為至少也會加熱30分鐘以上，結果20分鐘就結束烹煮模式，打開來看，蛋糕還沒熟，所以就按取消，又重新用標準米飯模式再繼續加熱第二次，第二次感覺蛋糕熟了，但表面還有些濕黏，倒扣出來，底部焦黑，由於加熱方式及內鍋材質不同，要做蛋糕不能用標準米飯模式，寫出來大家就可減少一次失敗，第二次保守一點，就用蒸煮模式，像是用電鍋蒸的一樣，做出的結果就很滿意，總共有16種模式，一種模式不行，並不代表其他模式也不行，這也要不斷的嘗試才能掌控，有試出滿意的結果都會再分享。

在台灣家裡，平常就我和老爸兩個人，妺妹們要週末才有回來，所以做的東西，大多以老爸的喜好做考量，他牙口不好，我做的也都是軟軟的食物，老爸愛吃綠豆，家裡剛好有一包綠豆珍珠薏仁，我也用這台試試，燉湯或五穀粥的烹煮模式，我想應該都可以，雖然可以設定時間，但第一次操作，我也不確定該設多少時間，後來選用五穀粥模式，就用機器已設定好的1.5小時試試，沒浸泡，直接洗一洗，就加水進去煮，想說就算爛一點也無妨，煮好的綠豆薏仁粥，結果一樣令人滿意，綠豆粥雖軟爛，但綠豆一樣完好，不會煮到只剩綠豆殼，老爸說比用電鍋煮好吃，第一次先用預設時間，後來又煮了第二次，第二次就減少10分鐘，用1小時20分鐘煮，煮好看起來都一樣軟爛，但吃起來還需要咀嚼，我覺得第二次剛好，拿給老爸吃，他居然說還是喜歡第一次的口感，軟軟爛爛的都不需要再嚼，既然老爸喜歡第一次的口感，那我以後還是用預設的時間就好，他喜歡吃比較重要，我覺得兩種我都可以吃，所以想煮什麼樣的口感都能隨自己喜好來設定，功能太多，要先熟悉，才能做更多的變化，好用的鍋子，當然還會有續集，這是我的新歡，這篇只是一個開始，往後還會繼續分享，至於舒肥機的部份，就等我回美國再試，牛排老爸可能咬不動，所以試出來的東西我都要負責吃掉，想想過年大吃大喝已經胖了不少，還是節制一點，回美國再試舒肥料理，在台灣期間還是多做一些適合老爸吃的料理。

**商品包括下面這些東西，耐熱蒸架耐高溫達160度C。

**16種全能烹煮模式，約分三大類

1. 一般米飯料理：標準米飯、稍硬米飯、鬆軟米飯、少米量(可煮半杯米、一碗飯)、壽司米、快煮米飯等。

2. 變化米食料理：稀飯、活性糙米（日本風行，GABA營養翻倍）、五穀飯、燉飯、煲仔飯、五穀粥等。

3. 燉湯（如燉鍋一般的燉湯功能）、濃湯（咖哩、濃湯都可煮，不焦底不溢出，又免看顧）、定溫料理（低溫熟成或稱舒肥料理，定溫蒸煮/烤、解凍、發酵麵團等）、蒸煮（同傳統電鍋蒸煮的功能）。

**「定溫料理」，以往又稱低溫熟成／舒肥料理法／低溫料理法…等等。其原始名稱來自法文，單字「Sous Vide」（音譯成「舒肥」），原理是運用精確的溫度，隔水或以蒸氣溫和的加熱食材，減少肉類的肌肉纖維因過熱而產生變性收縮。讓食物長時間在定溫的狀態下，均勻緩慢地熟成，以達食材內外熟度一致，藉此保留食物的營養成分及原汁原味，也可減少致癌物質產生。利用專利感溫技術搭配IH大火力加熱設計，火候大小自己控制，可使任何料理都擁有最適合自己的溫度，擁有IH大火力+精準控溫技術，可以讓料理成功率百分百。

適合做定溫料理食物~牛排、雞、鴨肉、豬肉…等肉類，需要透過水當加熱介質傳導熱能至食物，讓食物內外均溫均質熟成。除此之外，也可以利用附贈的蒸架，做蒸蛋或烤布蕾等需控制火侯的料理，使用方法為在鍋內放入3杯水後放入蒸架，再將盛裝蛋液的耐熱容器放在蒸架上（感溫棒不必移出）。

3mm超厚鍋身~厚釜蓄熱性佳，煮飯、燉湯可讓火力完美保存在鍋內，米飯更香透、湯品更入味，保溫更持久！

７層強化鍋身~最內層的是美國杜邦不沾塗層，煮飯不黏鍋，濃湯、咖哩亦不焦底，七層壓鑄材質，更耐用、壽命更長。

球型厚釜鍋身~內鍋的形狀跟受熱均勻程度很有關係。傳統電子鍋的內鍋鍋底都有一個直角，在角落的米飯和鍋底中間的米飯，受熱的方向就會不同。球型鍋身搭配IH的加熱電流線圈，讓食材受熱的方向一致--由外而內、由上而下，美味，就從均勻火候開始。

**鍋寶IH智能定溫電子鍋~榮獲2017台北國際發明展最高榮譽鉑金獎

**鍋寶IH智能定溫電子鍋採取3D環繞加熱模式。IH電子鍋依設計不同，分為上下加熱、360度3D環繞加熱、下方+側邊加熱等幾種模式，但無論哪種，都比傳統電鍋僅有下方加熱的功能（直熱式），受熱來得均勻。且若上蓋也有加熱功能，還可以防止蒸氣上升時凝結在上蓋，然後回滴到米飯，導致上層的米飯被水泡得爛爛的，鍋蓋內側看到的棒狀物是定溫料理感溫棒，採田日本感溫器，每0.5秒就會偵測鍋內溫度，溫度數據經由微電腦傳輸至IH感應加熱系統，精準調節火力，達到不論煮幾碗飯，從清湯到濃湯，從稀飯到煲仔飯，甚至定溫料理都能完美烹煮。

**內鍋清楚標示煮各種米飯的刻度

三色蛋

材料：蛋 6顆皮蛋 2顆鹹蛋 2-3顆（鹹蛋白如果太鹹，量就不要全放，鹹蛋白我只放1顆半的量，鹹蛋黃放3顆）

調味料：昆布醬油 1Tbsp(如用一般醬油量減半) 鹽 1/4tsp(如果鹹蛋白全放，鹽量要再減) 糖 1/2-1tsp 太白粉水(太白粉1/2小匙加水2大匙調勻)

做法：

1. 皮蛋要先用水煮過，讓蛋黃的部份變硬，再切塊，鹹蛋也切塊，我不太喜歡鹹蛋白量放太多，所以鹹蛋白只放一顆半的量，但愛吃蛋黃，所以多放一顆鹹蛋黃，皮蛋鹹蛋的量，可自己調配，喜歡那一種量多都可以，但總量要比雞蛋少，比如皮鹹蛋總共用4或5顆，雞蛋我就用6顆，或是皮、鹹蛋用3顆，蛋就用4或5顆，蛋打散再加入調味料拌勻，可全用鹽調味，我喜歡加點醬油，我給的調味料是大概，因為鹹蛋的鹹味也會影響調味，自己再微調，加點太白粉水口感更嫩，不加太白粉水也可以，蛋液要不要過濾都可以，找一個耐熱的容器，鋪上年糕紙，再倒入蛋液、皮蛋及鹹蛋，表面如果有泡泡，用湯匙舀乾淨，蒸好表面才會平整。(有舖年糕紙，倒扣時表面就會很光滑，如果沒有就抹油，但抹油防沾效果沒有鋪紙好。）

2. 內鍋加3杯水，放上蒸架，再擺上要蒸的容器。

3. 按定溫鍵，選擇定溫料理模式，營幕會顯示40度C，再按+調整溫度至84度C，接著會出現50，再按+調整時間到100就是1小時，每按一次加5分鐘，50→55→100

4. 待行程結束，鍋身發出嗶嗶音，營幕顯示F000，即可開蓋取出食物。

5. 先倒扣放涼，再切片排盤，定溫熟成，三色蛋軟嫩光滑。

6. 這一張畫面大一點，是不是片片都光滑細緻，完全看不到洞洞。

海苔蟹味三色蛋

材料：蛋 6顆蟹味棒(我買珍珍蟹味腿用了14條) 零食海苔 1小包

調味料：昆布或鰹魚醬油 1.5Tbsp 鹽 1/4tsp 糖 1tsp 太白粉水(太白粉1小匙加水2大匙)

做法：

1. 蛋加調味料打勻再過濾，這要過濾顏色才會漂亮。(因為放蟹味棒較軟，所以太白粉的量有多一點點)

2. 容量鋪上年糕紙(玻璃紙)，再倒入蛋液、蟹味棒及海苔絲，內鍋一樣放3杯水水，放蒸架再放要蒸的東西。
鍋寶IH智能定溫電子鍋13.jpg

3. 按定溫鍵，選擇定溫料理模式，面板會顯示40度C，再按+調整溫度至84度C，接著會出現50，再按+調整時間到100就是1小時，每按一次加5分鐘，50→55→100（我有再試第二次，設定55分鐘的結果更好，所以只要煮55分鐘就夠了。）

4. 待行程結束，鍋身發出嗶嗶音，營幕顯示F000，即可開蓋取出食物。

5. 先倒扣放涼，再切片排盤，定溫熟成，加了海苔蟹味棒的三色蛋，一樣軟嫩光滑，嚐起來感覺有日式風味。

咖啡戚風蛋糕（蒸）6吋

材料A：蛋黃 3顆糖 10g 牛奶 45g 植物油 25g 低筋麵粉 60g

材料B：蛋白 3顆糖 60g

咖啡液材料：咖啡粉 2tsp（4g）熱水 1tsp

做法：

1. 咖啡液材料攪勻備用，牛奶、植物油和糖加熱至溫熱的，我用微波爐加熱10秒鐘，量少如用瓦斯爐加熱要隔水加熱。（不用牛奶直接用溫熱的水也可以）

2. 加入過篩的麵粉拌勻，再加入蛋黃拌。（溫熱的牛奶先加麵粉拌就像燙麵，蛋糕口感會更軟綿，所以蛋黃要後加）

3. 麵糊拌好，就打蛋白，蛋白先打出一些泡沫，然後分次加入糖打至乾性發泡，蛋白挺立。

4. 把打發的蛋白分三次加入麵糊中輕拌均勻。

5. 最後一次將蛋黃麵糊倒入蛋白霜中拌勻，事先拌勻的咖啡液，用小湯匙淋在麵糊上。（如果要做原味，省略咖啡液這部份就好，要做抹茶口味，用抹茶1tsp加溫水1tsp拌成抹茶液，喜歡味道濃郩一點，咖啡或抹茶可微量增加，要用可可粉也可以）

6. 稍微攪拌就好，不用完全拌勻，讓麵糊有大理石紋路會更好看，我用6吋烤模，倒入麵糊，再用竹籤（我用蛋糕測試棒）在麵糊裡畫Z，讓裡面的大泡泡消失。

7. 家裡的保鮮膜不適合加熱，所以我蓋年糕紙（玻璃紙），再綁棉繩固定，或蓋上鋁箔紙也可以，我要用蒸煮的方式，就像電鍋加水，煮到乾為止，說明書上有寫加一杯水是20分鐘，2杯30分鐘，3杯水45分鐘，6吋大小怕30分鐘不夠，但45分鐘又太多，所以加2又1/3杯的水，我想蒸35分鐘，蛋糕如沒蒸熟就開蓋，會塌下去，但多蒸一會兒，並不會像烤的變得乾乾的，所以保險一點，多蒸5分鐘，加水放蒸架及烤模。