墨西哥麵包是一款大家都很熟悉的麵包，麵包上有一層甜甜的酥皮，蠻好吃的，一般在賣的墨西哥麵包，最常包的就奶酥餡，酥皮甜奶酥也甜，甜的吃多了較膩口，所以我想包肉鬆餡，有甜有鹹，吃起來更不膩，因為是鹹餡，所以表層的酥皮，有減糖量，再加點葱綠，這樣和肉鬆餡更搭配，鬆軟的肉鬆麵包加上微甜的葱香酥皮，我覺得很好吃。
香蔥肉鬆墨西哥麵包
材料A： 高筋麵粉 480g 糖 60g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 240g
材料B： 無鹽奶油 40g
墨西哥醬材料： 無鹽奶油 60g 糖粉 45g 鹽 1/4tsp 蛋 1顆 低筋麵粉 60g 蔥花 20g（我用蔥綠）
内餡材料： 肉鬆 75g 熟白芝麻 1Tbsp 海苔片 1片（包壽司用的海苔片） 沙拉醬
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入無鹽奶油。（將奶油包在麵糰裡打）
3. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，有時會超過60分鐘。）
5. 蔥事先切好，也讓蔥乾一點再來用。（我只用蔥綠）
6. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
7. 發好的麵糰分成12份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
8. 海苔片先撕小片，再放入塑膠袋内搓碎。
9. 肉鬆、海苔及白芝麻拌一拌。
10. 發好的小麵糰擀開，先擠一點沙拉醬。
11. 再放肉鬆。
12. 包好放入紙模内或直接放在烤盤上，因為只用一個大烤盤烤，所以麵團我分12份，想做小一點分15份也可以，我用紙模，烤盤內就可以多放，也不用擔心，發好的麵包互相沾黏，可以噴點水增加濕潤，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。
13. 接著做墨西哥醬，軟化奶油加糖粉及鹽先打勻。
14. 再分次加入蛋液打勻。
15. 加入麵粉攪拌均勻。
16. 加入葱花拌勻。
17. 拌好的墨西哥醬裝入擠花袋中。
18. 取出發好的麵團(約2倍大)，在表面擠上香葱墨西哥醬，墨西哥醬較稀，預到熱墨西哥醬麵糊就會往下流，所以只要在麵包表面擠一部份就好。
19. 烤箱事先預熱，用180度C或350度F烤約17-19分鐘，中途烤盤轉向，讓表面上色更平均。
20. 麵包上有一層甜甜的酥皮，搭配微鹹的海苔肉鬆餡，甜甜鹹鹹的很好吃。
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，蛋也有大小顆，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
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