老公蠻喜歡吃脆皮燒肉，只要有去燒臘店都會買一些來吃，脆脆的豬皮，嚼起來卡滋卡滋的，好有口感，家人愛吃的，我都想自製，在網上也找過好多份食譜，但做法感覺較繁複，豬皮還要均勻的戳洞，所以一直都還没試做，後來有找到一份免戳洞的食譜，覺得做法不難，於是有記下做法，最近這一陣子常回台灣，一忙起來也忘了還有這份食譜，是翻筆記簿才想到，筆記留了好久，終於有機會來試，趁回台灣前，多做些好料照顧老公的胃，脆皮燒肉確實好吃，知道怎麼做，以後隨時想吃都可自製，我明天又要回台灣了，不放心年邁孤獨的老爸，只好台灣、美國兩邊輪流住，回去前也忙了二、三個禮拜，又將兩個冰箱塞滿食物，讓老公、小孩可減少外食，文章後面也附上塞滿食物的冰箱照片。
免戳洞脆皮燒肉
材料： 五花肉 約750g
醃料： 鹽 1又1/4tsp 糖 1又1/4tsp(糖可以不加) 米酒 1.5Tbsp 匈牙利紅椒粉 1tsp 黑胡椒 1tsp 五香粉 1/2tsp 肉桂粉 1/2tsp
做法：
1. 燒肉要醃3天，第一天要泡濃度5%的鹽水，因為不知需要多少鹽水才夠，所以先調一些，濃度5%就是100g的水加5g的鹽，看需要多少水份，就加入5%的鹽攪勻。
2. 我買了二條肉，因高度不同，所以矮的那條，我用竹籤架高，只要肉的部份泡到鹽水，皮要保持乾燥，泡了鹽水，放到冰箱冷藏一天，讓皮乾燥變乾硬。(肉的部份不要太厚，如果厚一點就要切開，肉的部份才烤的熟)
3. 冰了24小時後取出，皮已變硬，顏色也變深。
4. 取出肉塊，拔掉竹籤，再擦乾水份。
5. 醃料攪勻，我放了和鹽等量的糖來醃，覺得有加點糖，味道更不死鹹，如不想加糖可以不加，我也多加了匈牙利紅椒粉，增加色澤及味道，這部份不放也可以，喜歡如何調味都可以，我醃的味道較不鹹，想要重口味鹹一點，就自己調整鹽量。
6. 肉的部份都抹上醃料，皮一樣保持乾燥不要抹。
7. 用保鮮膜將抹了醃料的肉包起來。
8. 只留皮露在外面。
9. 再放冰箱繼續醃2天(48小時)。
10. 兩天後從冰箱取出，皮已硬梆梆。
11. 烤箱預熱至350°F(175°C)，先烤15-20分鐘後，再將烤箱溫度提高至400°F(200°C)，再烤15分鐘。(豬皮朝上來烤，350°F先烤15-20分鐘，400°F接著烤15分鐘)
12. 烤至皮都已充份爆開。
13. 趁熱吃，剛烤好的豬皮，口感好脆又好嚼，一點都不硬。
**回台灣前煮了好多東西，又將冰箱塞滿，儘量也多做些變化才不會吃膩，光雞胸肉我就炸了10磅，有些切片，有些切小塊，切片的炸好，再加些醬煮，煮完放涼，再分別包裝凍存，要吃時解凍微波就可夾麵包，切塊的炸好凍存，要吃時解凍就可用小烤箱加熱，另外煮些不同的醬汁，到時再混合，就有不同口味的雞塊，醬汁可煮糖醋或是咖哩、味噌、烤肉醬等，不淋醬撒椒鹽也行，第三層左邊三大袋就是炸雞塊，雞塊上面那一包是自製甜不辣，自己買魚片來打再炸，没加太多粉，真材實料都是魚肉，這次没做包子，改做麵包當早餐，門邊塞的都是麵包，有上下兩層，只照到下層，最底層冷凍水果後面也塞滿東西。
**拿開冷凍水果，後面就是義大利麵醬，小孩很愛吃義大利麵，我煮很多包起來放，冰箱大可放不少東西，還做了不少的香腸，香腸也全都煎熟再分裝，被前面的一小包白果擋住，我不太喜歡吃白果，覺得有苦味，但老公喜歡，所以乾白果，我都另外煮熟凍存，有煮四神湯時，老公那一碗另外再多加白果，從冷凍取一些加熱就好。
**門邊塞滿麵包。
**另一個冰箱也塞滿東西，每一大袋内又有小袋包裝，一小袋一餐量，每一小袋還秤重，所以都很平均，量分配剛剛好。
**門邊都放麵包，立著放更省空間，就可放更多的東西，一層就可放20個麵包，我做長形的也不浪費空間，做圓的就没辦法放這麼多個麵包，上層有圓的麵包。
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