妹妹又拿了2條山苦瓜給我，平常料理苦瓜，除了先汆燙去苦味，有時也會用醃的方式，讓苦瓜出水去苦味，山苦瓜想要保持鮮綠的色澤，就不能過度加熱，所以我會先醃再快炒，炒好的苦瓜不苦，顏色又可保持，而且口感還有點脆度，我加了豆豉調味很好吃，我喜歡吃有點脆度的苦瓜。
鮮脆豆豉苦瓜
材料：山苦瓜 2條 辣椒 1條 蒜 3瓣
調味料：豆豉醬 1Tbsp
做法：
1. 苦瓜洗淨切對半，用鐵湯匙刮去籽(要將苦瓜內的白膜儘量刮除才不會苦)，再切成片狀，片狀不要切太厚，大概半公分左右。
2. 我要用醃的去苦味，再來快炒，所以要知道量大概多少，才能加鹽，約500-600g用1小匙鹽。
3. 一般醃蔬菜我習慣加等量的糖鹽來醃，但醃苦瓜時，糖量我會放2~3倍，醃好還要用水沖洗掉苦味，所以鹽糖有多加也無妨，糖也會幫助出水。
4. 抓拌均勻，再靜置出水，大約15~20分鐘，苦瓜就會出水。
5. 想要減少更多的苦味，醃好用水沖洗。
6. 再瀝乾水份。
7. 我要用蔭豆豉醬炒，想加辣椒和蒜末。
8. 鍋中入油，炒香蒜末。
9. 再加辣椒及豆豉醬稍炒香。
10. 倒入洗過的苦瓜。
11. 翻炒至苦瓜熟，因為䒷瓜有用水洗過，所以要加熱，但不用炒很久到軟。
12. 試一下味道，如不夠味可再補點醬油或鹽，調好味就可起鍋。
13. 平常料理苦瓜，想要減少苦味都會先汆燙再炒，這次是用山苦瓜，如果先汆燙煮熟再炒，顏色就無法保持鮮綠，所以我切片先醃去苦汁再快炒，醃過後的苦瓜已脫生，我只加調味料快炒，炒出來的苦瓜還帶些脆度，顏色也好看，而且也不會苦，苦瓜和豆豉就是對。
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