Juling's Blog

   今年的感恩節,大姑一家沒和我們一起過,所以沒準備太多東西,只煮些小孩愛吃的,也沒烤大火雞,改買烤火雞胸肉,量較適中,沒吃完還可拿來夾麵包當早餐,每年感恩節總少不了火雞、Honey Bake Ham和pecan pie,小孩說有這三樣東西就有過節氣氛,老公早兩天就去買ham,因為這家的ham和火雞很有名,買的人不少,一到感恩節前都大排長龍,他排了一小時才買到,曾經在感恩節前一天才去買,足足排了兩小時,可見有多受歡迎.

  感恩節一定少不了烤火雞,說到烤火雞馬上讓人想到Stuffing,傳统的烤法是將肚子挖空,在烤之前,在火雞肚內塞滿了Stuffing當填充佐料,Stuffing是用烤乾的碎塊玉米麵包、白麵包及芹菜香料等組成的,塞在火雞內,在烤的時侯,正好吸收了火雞鮮美的湯汁,香香軟軟的,很多人都很愛吃,以前在台灣不曾吃過這種東西,來美後也愛上這種食物,Stuffing平常在超市就可買到,一盒盒已經調味的混合包,不拿來塞火雞,直接和肉類來炒、烤或微波都很方便,這是大女兒很愛吃的一樣西式食物,好吃又快速,十分鐘就可上菜,今年的感恩節,大姑一家沒和我們一起過,所以沒烤大火雞,改買烤火雞胸肉,量較適中,Stuffing就用炒的,女兒最愛吃用maple bacon來炒,再加入蘑菇、玉米及毛豆.

   記得以前在台灣時,曾吃過一道宴客菜用韭黃來炒鮑魚絲,味道鮮美,口感QQ軟滑,很美味的一道料理,罐頭鮑魚,雖然好吃但價格並不便宜,平常是不會買來料理,今天就用杏鮑菇來代替,口感相似但味道單調了些,所以加入培根增加鮮香味,吃素的朋友就改用素火腿來做,為了讓顏色更美,我加了香菇及紅椒絲來配色,雖然沒用真的鮑魚來做,但美味不減,和記憶中的味道不相上下,看似平凡的食材也能組合出美味的佳餚.

   想做些餅乾給孩子當零食,既然要做,當然就要想些有創意的變化,做餅乾的材料大同小異,除了在外型或材料上做變化之外,那就是在餅乾內做夾心,夾心也有兩種變化,一種是餅乾烤好再來夾餡,另一種就是事先包餡再來烤,平常很少做有夾心的餅乾,今天就來做,各位先猜猜看,我想夾什麽?看到第一張切開的照片,是不是感覺餡好豐富喔!好像有巧克力、堅果等東西在裡面,想不想知道那是什麽?~Dala~答案揭曉,那就是士力架(snickers),很特別吧!

   週日老公陪我上超市,他說想買塊五花肉,除了五花肉他又拿了玉筍罐頭及紅糟醬,想想家中冰箱還有一些紅糟醬,而且我也沒打算做紅糟料理,好奇的問老公,家中還有紅糟醬為何還要再買,老公說他想做道料理,怕不夠用,自從上次的海陸仔麵,這是他第二次要求下廚,他說平常看妳在廚房裡做菜,邊做邊照相,挺好玩的,難的我不會,簡單的,我想應該沒問題,既然他有這份心,當然要讓他做,他告訴我想做紅糟滷肉飯,還說好吃的滷肉飯,肉就要用切的,我買現成的肉燥絞肉,口感會有差,期待老公的滷肉飯.

  有時會做些滷菜放在冰箱,要吃的時侯,加熱一下,就可上桌,不只方便也節省時間,其中最常買的就是牛腱,它可以下酒、配飯、帶便當,或是用不同的搭配變化口味,一次滷上幾個以應付不時之需,孩子放學後肚子餓,切幾片牛腱做個捲餅也不錯,滷汁因配方不同也可以千變萬化,今天就和大家分享較不一樣的滷汁,用可樂來滷牛腱,這道是以前在台灣時就很常做的,小孩非常喜歡,可樂除了當飲料,應用在料理上味道也蠻特別的,因為含有蘇打的成份,加入肉類中一同燒煮,會讓肉質變得更為軟嫩喔!而且做法也很簡單,用可樂的甜來代替冰糖,曾經試過不少牌子的可樂,但還是覺得可口可樂味道最合.

  來美國十年了,雖然平常煮的大多是中式料理,但看到沒吃過的食材,總有一份好奇心,想買來試試,今天就來說說奶油瓜(butternut squash),剛來美國在超市看到外型長的胖胖又有點長,而且外皮亮亮硬硬的squash有些好奇,以為是裝飾用的一種瓜,上網查了資料,才知道是食用南瓜的一種,最常拿來煮濃湯,而且營養豐富,也是纖維、維生素A、維生素C、鎂、鉀等的好來源,味道及口感介於南瓜和地瓜之間,感覺比南瓜甜,之前買過都把它當南瓜用加入麵包或甜點內,既然是西式食材,今天就來做西式料理,翻了食譜,決定做奶油瓜燒肉,用了三種西洋香料,其中兩種是迷迭香(rosemary)及月桂葉(bay leaves),大家比較熟悉,剛好家裡也有,另外添購鼠尾草(sage),這種香料我還是第一次使用,除了主角奶油瓜及肉,我還加了馬鈴薯、紅蘿蔔及蘋果,整鍋燒肉充滿著肉香、瓜香及果香,既美味又營養,偶爾來道西式料理,換換口味也蠻不錯喔!

   在美國我很少買超市內的麵包,除了土司及歐式麵包外,想買其他麵包選擇不多,只有各種的多拿滋(donut),那又好甜,不像台灣的烘焙店,種類多又好吃,鹹甜都有,我愛吃麵包,家人的早餐也是以麵包或是包子為主,只要有時間我喜歡自已做,想吃什麽口味,隨時都可做,一般在做麵包,我偏好用中種法來製做,麵糰經長時間的發酵,膨脹力強,成品體積較大,且內部組織柔軟細緻、老化慢,雖然較費時,但好吃還是值得花時間來做,兒子說想吃小熱狗麵包當早餐,剛好有時間,材料也有,今天就用中種法來做起司熱狗捲,小小的外型,感覺更精緻,要吃幾個都很方便.

    只要魚夠新鮮，用清蒸的最能品嚐出魚肉的鮮甜味，掌握蒸魚的火候與時間很重要，而且在蒸魚之前一定要等鍋裡的水開，冒出熱氣之後才能將魚放入用大火蒸，蒸煮期間不可掀蓋，否則魚肉不容易蒸熟，且若延長蒸煮時間，又會使魚肉變老， '起鍋時若怕沒熟，可用筷子插魚身，如能輕易穿過，則表示魚肉已熟。

  一直就對麵食有份特別的偏愛,尤其是炒麵或是乾麵,乾麵的變化尤其多,用廚房現有醬汁調料或是費心熬煮的拌麵醬,都可做出美味的乾拌麵,繁簡由人,沒有湯麵的燙口,也沒有炒麵的油膩,可隨自己的喜好,調出喜歡的醬汁,清清爽爽有冷熱不同的吃法,這就是乾拌麵迷人的地方,平常就愛買不同的調味醬汁來用,有些醬汁使用率不高,堆放在水箱還蠻佔地方的,是該想一想怎麽來利用,今天就用海鮮醬來做拌麵醬,海鮮醬濃稠帶點鮮甜味,蠻適合拿來煮拌麵醬,搭配絞肉及榨菜,簡簡單單就可調出美味的拌麵醬,即使拌飯一樣好吃.