鷹嘴豆什錦炒  

  鷹嘴豆(Garbanzo Bean / Chick Pea)因其豆子的一端微微翹起,外形像鷹頭而得名,又名埃及豆、雞豆,還有雪蓮子這個名字,它含有豐富的蛋白質、氨基酸及多種營養元素和微量元素,特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克,磷320毫克,高於大部分豆類,鐵的含量達47毫克,比其它豆類高出90%,維生素C、B1、B2含量高達12毫克,膳食纖維含量更高於其它,屬於首選豆類.

  鷹嘴豆的口感有些像蓮子,拿來炒或加入沙拉裡都不錯,在一般美國超市都有賣,價格不貴,有罐頭也有乾燥的豆子,罐頭的雖然比較方便,但我還是喜歡買乾燥的,自己泡開再來蒸煮,蒸熟後,加些料炒,可以代替米飯當主食,也可以配飯.

鷹嘴豆什錦炒

材料:  鷹嘴豆 200g    雞胸肉 250g    培根 3片    洋蔥 半個    蕃茄 1個   冷凍3色蔬菜 100g

醃肉料:  醬油 2t   蛋半顆    太白粉 1t

調味料:  鹽    糖    義大利綜合香料 1/2t

做法:

1.  鷹嘴豆加入2杯的水泡8小時,(我都是前一天晚上泡水,隔天再入電鍋中蒸熟)

2.  泡至隔天的鷹嘴豆,明顯有漲大些,倒掉泡的水,再加入1.5杯的水去蒸.

3.  移入電鍋中蒸熟,外鍋加1.5杯的水.

4. 蒸好取出.

5.  雞肉切丁,加入醃肉料拌醃10分鐘,培根切片,洋蔥切丁,蕃茄切丁.

6.  鍋中入油,放入雞肉炒熟後,先盛出備用.

7.  放入培根炒香.

8.  加入洋蔥丁拌炒.

9.  加入蕃茄及3色蔬菜拌炒.

10.  加入鷹嘴豆及少許蒸鷹嘴豆的水.

11.  拌炒均勻.

12.  加入雞肉及調味料.

13.  拌炒均勻.

14.  盛盤上桌.

 

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