不論在美國或是台灣,炸雞總是受到大家的喜愛,從美式炸雞到台灣的鹽酥雞或是香雞排,雖然都是炸雞,但因醃料或是炸粉的不同,還是可以變化出非常多的口味,小孩愛吃炸雞,無論西式或中式口味,他們都愛,想吃美式炸雞,就買現成的,想嚐中式的,就自己做,今天要做紅麴口味的香雞排,有淡淡的紅糟酒香及甜味,也蠻好吃的.
**下圖是我用的紅糟醬,在華人超市買的.
紅麴香雞排
材料: 雞胸肉 750g 蒜泥 2t 玉米粉1T 在來米粉 1T 麵粉 1T 地瓜粉
醃肉料: 紅糟醬 5T 鹽 1/4t 糖 1t 胡椒粉 1/3t
1. 雞胸肉先從中間1切為2,再從肉較厚的地方,以不切斷的方式片開,翻面成厚度平均的大片狀,再用刀背稍剁.
2. 取一個小鍋,加入雞胸肉、蒜泥、醃肉料、玉米粉、麵粉、在來米粉及1/4杯水抓拌均勻.
3. 拌好放入冰箱冷藏醃至少半天.
4. 將醃好的雞肉沾上地瓜粉,再放至略微返潮.
5. 放入油鍋以中火炸至熟透浮起,再轉大火炸酥,然後起鍋撒上椒鹽.
6. 切塊裝盤或直接裝紙袋吃,我喜歡不切直接裝紙袋吃,這樣感覺更像在臺灣吃到的,香雞排的水份也不會流失,嚐起來口感更酥脆.
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