Juling's Blog

   我喜歡做蛋料理,變化多,無論煎.煮.炒.烤.燒.滷.炸.蒸,幾乎任何方法都可以,既營養又美味,而且料理起來也不會花太多時間,小孩愛吃嫩嫩的滑蛋,所以我常變換不同的食材來做滑蛋料理,今天要用魚片做搭配,魚肉和蛋都是軟嫩的口感,配在一起炒也蠻不錯的.

滑蛋魚片

材料: 魚片225g(鯛魚片或龍利魚片)    蔥 3支    雞蛋3個

醃料: 雞粉1/2t    胡椒鹽    蛋白半個    玉米粉 1t

蛋液調味料: 醬油 2t     味霖 2t(或糖1/2t)     太白粉水(太白粉1/2t加水1t拌勻)

做法:

1. 蛋打散加入蔥末及調味料拌勻,魚肉切片加入醃料拌勻.(蛋液也可用塩和雞粉調味,我喜歡用醬油.味霖調味,帶點微甜)
 

2. 鍋中入2T油,放入魚片煎熟.
 

3. 倒入蛋液.
 

4. 鍋鏟用推的方式,將邊緣先凝固的蛋向前推
 

5. 從不同方向,向中間推, 蛋八分熟就要熄火,利用餘温讓蛋燜熟,蛋的口感就會滑嫩.
 

6. 近照更看得出蛋的滑嫩.
 

7. 將炒好的滑蛋魚片盛盤上桌.
 

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