昨天用電飯鍋烤地瓜，留了兩條地瓜，打算要來做土司，加了地瓜泥除了增加顏色，土司口感也會更軟，地瓜本身有甜味，糖量就可以少放，用了黑糖來拌，地瓜加黑糖味道更好，我是用較濕軟的紅心地瓜，如果用較乾鬆的黃、白心地瓜或紫薯，水量就要再增加一些。
黑糖地瓜土司
材料A： 高筋麵粉 480g 黑糖 45g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 1顆 地瓜泥 250g 牛奶 145g
材料B： 無鹽奶油 40g 葡萄乾 80g
做法：
2. 再將其他材料分開放入麵包機中，攪打成稍具光滑的麵糰。（鮮奶留1Tbsp做調節用，我是用紅心地瓜，含水量較高，如果是用較乾鬆黃、白心地瓜或紫薯，牛奶就還要增加。）
3. 再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）。（將奶油包在麵糰裡打）
6. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
7. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
8. 發好的麵糰分成6份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
9. 將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形再擀開，這樣擀開的寬度就不會太寬，放到土司模裡剛好，這步驟可以不做，直接擀開成長條狀。
11. 將每一個麵糰捲排入土司模內，做最後發酵，可以在麵糰表面噴點水，增加濕潤。（放入烤箱中發酵，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。）
13. 烤箱預熱，用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶預留1T做調節，如果太乾可再補少許的牛奶，太濕再補點麵粉。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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顏色很漂亮捏...
不只顏色好看，嚐起來也美味。
請問從投料到-再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）。到這階段用麵包機和麵團約要幾分鐘? 這階段我一直捉不到這時間.我都用麵包機和麵25分就讓麵團呆著發60分.沒有看是否撐開呈現薄膜狀 .向您求救.謝謝.
一般麵包機攪拌麵糰是20分鐘，20分鐘後就會停止轉動，但dough設定是1小時30分，所以剩下的就是發酵時間，麵包機會微微加熱，保持點溫度，當麵包機停止攪拌時，我都先解除設定按off，再揑一小塊麵團出來試撐開看看彈性，ㄧ般我都會再重新設定多打3-5分鐘，和麵25分鐘是差不多，夏天較熱，麵團溫度高，就少打些時間，冬天冷，麵團溫度不高，可以多打幾分鐘，但都沒超過25分，這也不是打越久越好，太超過，麵粉中的筋性也會被打斷，麵包膨脹效果也不好，如果你不想再次設定，拿出來再手揉一下也可以，取出麵團放在手上，將麵團左右兩手來回的摔打也可以。
謝謝喔.對了.我假日也做了奶酥粒麵包.為了整型時麵團有發泡的情型,烤出來真的好香好好吃.但..隔天就變的好硬喔.不知那出錯,求救
隔天吃也噴點水回烤一下，就會變軟，我每次做好都直接分裝放冷凍，要吃前再拿出來解凍，解凍後的麵包就像當天烤的口感，即使沒加熱也軟，但我還是有用小烤箱加熱一下，會更好吃，從冷凍拿出來的就不用再噴水，因為我都是有空就先做起來，不ㄧ定當天吃，所以也沒放室溫，放室溫冷藏麵包水份都會減少，所以做好最好也放保鮮盒，加蓋以減少水份的流失。
請問您對麵包機的內鍋材質有特別挑選?市面上有鋁+鐵坲龍或 鋁+食用數脂或陶磁塗層或防詹鋁合金-不知該如何選購. 我目前是用陶磁塗層的但好易刮傷喔.請問您的會嗎?
我也不知道我的麵包機內鍋是什麼材料，我以為所有的都是相同的材料，沒想到還有不同，我都隨便買，但內鍋不會刮傷，我已用壞好幾台，每次都是中間那根攪拌棒壞掉，鬆掉不能轉，內鍋都沒刮傷，中間那根容易壞，貴的便宜的都會壞，加上我只用打麵團，所以都買便宜的，因為常用麵包機做魚鬆，買麵包機就會選有果醬功能，這功能ㄧ般的都有，但有少部份便宜機種沒果醬功能，你說有這麼多種內鍋，如果不用考慮價格，我大概會選防沾鋁合金，鐵弗龍用久了塗層會掉。
謝謝您寶貴的意見.再請教您-麵包改良劑.我買不到蛋黃素粒-卵磷脂 (Lecithin granules).改用大豆卵磷脂30g+維他命c粉30g.混合.這比例對?又好似錯了.求救. 還有大豆卵磷脂明明不甜,但確有粘手感好怪喔
卵磷脂是1杯+維他命c粉1大匙+薑粉1大匙，沒薑粉，用維他命c代替可以，所以維他命c2大匙，我買到的卵磷脂是細小顆粒狀，確實摸起來有點黏黏的感覺，卵磷脂怕潮，開封後用過要再密封好，不然會結塊，我都先混1杯(1份)另外裝小罐，其他剩的卵磷脂就封好，減少重覆開罐，以避免受潮，之前就有發現用到後來感覺有受潮，所以後來我都另外換密封罐，感覺原產品包裝罐，蓋子沒封的很緊，卵磷脂ㄧ杯量大約120-130g，維他命1大匙大約10g，如果你有量杯量匙就用也方便，1杯卵磷脂加2大匙維他命C粉，裝入罐內搖一搖混合來用，量和酵母等量，如果酵母用量1小匙，卵磷脂混合粉也用1小匙就可以。
完蛋了我混好大豆卵磷脂30g+維他命c粉30g.昏~~
再多補些卵磷脂混進去就好了
是啊--謝謝姐姐.我回去就補上~~哈變好大一瓶喔.我現每次揉麵都有加入.越做越好~太開心.真的好謝謝妳喔.又有個小小笨問題,我發現打好麵團還看得到大豆卵磷脂的顆粒ㄟ.耐安捏.要將大豆卵磷脂磨細? 若貪心多加一匙行?
改良劑可以多加沒問題，卵磷脂和牛奶一起放，有碰到水份會更快融化，我都先放牛奶，再放改良劑，卵磷脂沈到牛奶裡很快就融化了。
謝謝唷
不客氣
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請問土司烤模哪裡買?
我的土司模是台灣買的（烘焙材料行都有），台灣標示的12兩就是450g，amazon有賣土司模，只要標明450g量的模，都適用我部落格內的所有土司食譜，最 好買不沾的材質，amazon賣的長寬大小不一定都一樣，只要有寫450g量的模都適用，找到一款不沾的土司模如果想做土司可以參考。 http://www.amazon.com/450G-Nonstick-Toast-Cor…/…/ref=sr_1_1…