昨天做了甜的QQ點心~奶黃糯米滋，今天再來一道鹹的QQ點心，口感QQ的點心，不一定要用糯米粉，太白粉、地瓜粉也能提供不同程度的Q度，相信大家對客家三角丸(水晶餃)都不陌生，Qㄉㄟˋㄉㄟˋ 的口感，吃在嘴裡，好有嚼勁喔！我很喜歡這樣的口感，在國外買不到這種點心，想吃就只有自己做，其實做法不難，材料也很簡單，外皮只需日本太白粉就可以做，利用白天的時間先做好，等小孩放學後，就可加熱當點心吃。
客家三角丸(水晶餃)
外皮林料： 日本太白粉 1杯 滾水 1/4杯 冷水 半杯 沙拉油 1-2tsp
內餡材料： 絞肉 150g 素蠔油 1.5Tbsp 糖 1/2tsp 油蔥酥 2Tbsp 胡椒粉 香油
做法：
1. 取1/3量的絞肉，入鍋中炒散，再加入素蠔油及糖炒香。
2. 炒香後熄火並拌入油蔥酥。
3. 拌好後起鍋放凉。
4. 加入剩餘的絞肉拌勻，再加入胡椒粉及香油攪拌至肉有黏性備用。
5. 太白粉加入1/4杯的滾水，用筷子略微撥動。
6. 慢慢加入冷水，先加2/3的水量揉。
7. 邊揉邊加，只要可以揉成糰就不用再加水了。
8. 將粉皮糰分成20份，並蓋上保鮮膜防止表面變乾。(太白粉糰會變乾，所以要用保鮮膜或濕布蓋著太白粉糰，太乾會龜裂，不好包。)
9. 取一份小粉糰，揑成扁圓形，再包入肉餡。(操作粉糰前，雙手需拍上少許乾太白粉，以免黏手。)
10. 揑合成三角錐狀。
11. 揑好的水晶餃。
12. 全部都做好就可以煮。(在工作枱上撒些太白粉，放上做好的水晶餃，底部才不會沾黏。)
13. 準備一鍋水，水開後，放入水晶餃煮。
14. 煮至浮起，外表略微變透明就是熟了。
15. 另準備冷開水，在水裡加入1大匙的沙拉油。
16. 撈出放入已加了1大匙油的冷開水中，泡至凉透且外皮透明。
17. 再撈出瀝乾即可。
18. 在煮滾的高湯中，加入水晶餃。
19. 調味後，再撒上芹菜末及油蔥酥即可。
20. 外皮帶些透明的水晶餃，口感很Q。
21. 切開後，看到飽滿的內餡，水晶餃可以煮湯，也可乾吃，從高湯中取出，搭配甜辣醬或海山醬一起食用。
小叮嚀:
**內餡全部的鹹淡，全都在炒肉末時就調好，味道調重些，生絞肉就不用再調，直接和炒過的肉拌在一起。
**太白粉加水後如果太黏就加點太白粉，太乾就加點水，揉到成糰不黏手。
**太白粉糰會變乾，所以要用保鮮膜或濕布蓋著太白粉糰，太乾會龜裂不好包。
**操作粉糰前，雙手需拍上少許乾太白粉，以免黏手。
**用日本太白粉來做，外皮比較會保持Q性，日本太白粉就是片粟粉，在華人超市都有，有台灣的牌子日正日本太白粉，或是日本廠牌的片粟粉，也有韓國的牌子，英文標示potato starch。
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