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    昨天做了甜的QQ點心~奶黃糯米滋,今天再來一道鹹的QQ點心,口感QQ的點心,不一定要用糯米粉,太白粉、地瓜粉也能提供不同程度的Q度,相信大家對客家三角丸(水晶餃)都不陌生,Qㄉㄟˋㄉㄟˋ 的口感,吃在嘴裡,好有嚼勁喔!我很喜歡這樣的口感,在國外買不到這種點心,想吃就只有自己做,其實做法不難,材料也很簡單,外皮只需日本太白粉就可以做,利用白天的時間先做好,等小孩放學後,就可加熱當點心吃。

客家三角丸(水晶餃)

外皮林料:  日本太白粉 1杯    滾水 1/4杯    冷水 半杯    沙拉油 1-2tsp

內餡材料:  絞肉 150g    素蠔油 1.5Tbsp    糖 1/2tsp    油蔥酥 2Tbsp    胡椒粉    香油

做法:

1.  取1/3量的絞肉,入鍋中炒散,再加入素蠔油及糖炒香。
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2. 炒香後熄火並拌入油蔥酥。
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3.  拌好後起鍋放凉。
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4.  加入剩餘的絞肉拌勻,再加入胡椒粉及香油攪拌至肉有黏性備用。
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5.  太白粉加入1/4杯的滾水,用筷子略微撥動。
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6.  慢慢加入冷水,先加2/3的水量揉。
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7.  邊揉邊加,只要可以揉成糰就不用再加水了。
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8.  將粉皮糰分成20份,並蓋上保鮮膜防止表面變乾。(太白粉糰會變乾,所以要用保鮮膜或濕布蓋著太白粉糰,太乾會龜裂,不好包。)
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9.  取一份小粉糰,揑成扁圓形,再包入肉餡。(操作粉糰前,雙手需拍上少許乾太白粉,以免黏手。)
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 10.  揑合成三角錐狀。
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 11.  揑好的水晶餃。
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 12.  全部都做好就可以煮。(在工作枱上撒些太白粉,放上做好的水晶餃,底部才不會沾黏。)
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 13.  準備一鍋水,水開後,放入水晶餃煮。
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 14.  煮至浮起,外表略微變透明就是熟了。
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 15.  另準備冷開水,在水裡加入1大匙的沙拉油。
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 16.  撈出放入已加了1大匙油的冷開水中,泡至凉透且外皮透明。
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 17.  再撈出瀝乾即可。
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 18.  在煮滾的高湯中,加入水晶餃。
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 19.  調味後,再撒上芹菜末及油蔥酥即可。
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 20.  外皮帶些透明的水晶餃,口感很Q。
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 21.  切開後,看到飽滿的內餡,水晶餃可以煮湯,也可乾吃,從高湯中取出,搭配甜辣醬或海山醬一起食用。
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小叮嚀:

**內餡全部的鹹淡,全都在炒肉末時就調好,味道調重些,生絞肉就不用再調,直接和炒過的肉拌在一起。

**太白粉加水後如果太黏就加點太白粉,太乾就加點水,揉到成糰不黏手。

**太白粉糰會變乾,所以要用保鮮膜或濕布蓋著太白粉糰,太乾會龜裂不好包。

**操作粉糰前,雙手需拍上少許乾太白粉,以免黏手。

**用日本太白粉來做,外皮比較會保持Q性,日本太白粉就是片粟粉,在華人超市都有,有台灣的牌子日正日本太白粉,或是日本廠牌的片粟粉,也有韓國的牌子,英文標示potato starch。

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