聖誕樹煉乳麵包捲  

  小孩開始放寒假囉!他們正期待聖誕節的來臨,過節對小孩來說,總是特別的高興,在聖誕節前,當然也要做些應景的點心,讓小孩嚐,小孩放假在家本來就打算做些麵包,於是做了聖誕樹造型的麵包捲,讓他們也提前感受佳節的氣氛,這次用煉乳和牛奶來做麵包捲,再捲入有水果乾的奶油乳酪內餡,做好的聖誕樹,多加些紅綠櫻桃及糖霜做裝飾,整顆聖誕樹色彩繽紛,讓人感受耶誕的來臨,在此先祝大家佳節愉快.

聖誕樹煉乳麵包捲

麵包材料:  高筋麵粉 270g    低筋麵粉 50g    煉乳 70g    糖 40g    塩 1/2t    速發酵母 1又1/4t    鮮奶 180-185g    無塩奶油 50g

內餡材料:  cream cheese 110g    糖 2T    香草精 1/2t    各式水果乾及堅果 約3/4杯

裝飾材料:  糖粉 3T    熱水 1t    紅、綠櫻桃

做法:

1.  麵粉類先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入,接著放牛奶,然後放入麵包機中攪打,成光滑狀的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰.(牛奶留10g做調節用,不夠再加.)
聖誕樹煉乳麵包捲1  

2.  取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵約90分鐘至兩倍大,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.(因為全用鮮奶,所以發酵時間需要多一點)
聖誕樹煉乳麵包捲2  

3.  將櫻桃、鳳梨切碎.(可以直接買水果蛋糕用的水果乾或是只用葡萄乾及堅果)
聖誕樹煉乳麵包捲3  

4.  cream cheese加糖,微波20秒後,攪拌均勻.(也可用打蛋器攪打均勻)
聖誕樹煉乳麵包捲4  

5.  加入香草精拌勻.
聖誕樹煉乳麵包捲5  

6.  加入水果乾及堅果拌勻.(拌好的內餡,先放在冰箱備用)
聖誕樹煉乳麵包捲6  

7.  等麵糰發至兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
聖誕樹煉乳麵包捲7  

8.  將發好的麵糰,擀成長度約12吋的長方形.(事先留一小塊麵糰,剩下的再擀開)
聖誕樹煉乳麵包捲8  

9.  將內餡均勻的鋪在麵皮上.
聖誕樹煉乳麵包捲9  

10.  然後捲起來.
聖誕樹煉乳麵包捲10  

11.  收口在底下.
聖誕樹煉乳麵包捲11  

12.  將麵包捲切成12等份.
聖誕樹煉乳麵包捲12  

13.  烤盤鋪上防沾紙,將切好的麵包捲排成聖誕樹的形狀,互相間隔半公分,發好脹大就會黏在一起.
聖誕樹煉乳麵包捲13  

14.  事先留下的小麵糰,我用星形的餅乾模,塑形成星星形狀的麵糰,再放在聖誕樹的頂端.
聖誕樹煉乳麵包捲14  

15.  做好的聖誕樹,放入烤箱做最後發酵約75-90分鐘.在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
聖誕樹煉乳麵包捲15  

16.  發好的麵包捲脹大,就會互相黏合在一起.
聖誕樹煉乳麵包捲16  

17.   烤箱預熱,用350度F或175度C烤約15-18分鐘.
聖誕樹煉乳麵包捲17  

18.  製做糖霜,將糖粉和熱水拌勻後,裝入塑膠袋內備用.
聖誕樹煉乳麵包捲18  

19.  烤好的聖誕樹,擠上糖霜,再裝飾上紅綠櫻桃,就完成囉!
聖誕樹煉乳麵包捲19  


小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,鮮奶的量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的鮮奶,太濕時就多加點高筋麵粉.

**包入內餡的材料,可依自己的喜好來放,也可直接買水果蛋糕用的水果乾或是只用葡萄乾及堅果.

**聖誕樹上的星星較容易烤黑,在烤之前,在星星上蓋一小張鋁箔紙,或是不做星星.

**如果沒有煉乳也可用馬鈴薯甜甜圈的麵糰來做.

**一般烤箱的温度較不平均,烤至邊緣的麵捲有些上色,就可熄火,再燜一下,聖誕樹的顏色就會上色均勻些.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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