魚香茄子豆腐  

   在超市的貨架上有各式各樣的醬料,每次買幾乎都是那幾樣熟悉的,在朋友家中吃到一盤炒肉,覺得味道還不錯,問朋友如何調味,原來是買現成的醬料,一罐搞定,不需加好幾種調味料,非常方便.平常較少買這類的醬,都是自己調配居多,吃到好吃的醬,當然要買一罐回來料理囉!雖然罐上標示魚香茄子醬,但不是只能炒茄子,炒肉一樣好吃,家中有茄子,想做有豆腐的茄子料理,為了顏色漂亮及口感,茄子去皮來炒,只用魚香茄子醬,簡簡單單就可完成下飯的魚香茄子豆腐,也可用豆瓣醬來炒,軟軟嫩嫩的口感真不錯耶!

**下圖是我用的魚香茄子醬,味道蠻不錯的,不用另外再加其他調味料.
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魚香茄子豆腐

材料:  絞肉 250g    嫩豆腐或medium firm豆腐 1盒    茄子 1條    蒜 2瓣(切末)    薑末 1/2T    紅辣椒 1支    蔥 3支

調味料:  魚香茄子醬    太白粉水或玉米粉水

做法:

1.  茄子去皮切丁,馬上入電鍋中蒸熟.(沒有馬上入電鍋中蒸,就要泡在水裡才不會變黑.)
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2.  薑、蒜、紅椒、蔥切末.
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3.  鍋中入絞肉炒熟.
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4.  加入蔥末、薑末、蒜末及紅椒末炒香.
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5.  加入蒸熟的茄子丁.
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6.  加入魚香茄子醬炒香,我先加3T炒,最後再試味道,不夠再加.
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7.  加入切丁的豆腐及水1杯煮開.
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8.  煮至豆腐熱透後,用太白粉水或玉米粉水芶芡.
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9.  加入蔥花輕輕鏟拌均勻.
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10.  起鍋前淋上少許香油即可.
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11.  盛盤上桌.
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小叮嚀:

**也可用豆瓣醬加些醬油來調味.

**茄子去皮,顏色及口感較好,不去皮也可.

**茄子不事先蒸過也可,但要煮久一點,讓茄子軟爛,事先蒸過可減少烹調時間.

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