紅燒素鰻

 相信各位一定在猜,Juling又要上什麼菜呢?每天不是海鮮就是肉類,今天來點很不一樣的素食料理,讓吃素的朋友也能品嘗美食,家中有長輩,這道素食也很適合他們,學起來過年又多一道大菜,各位一定很想知道該如何料理.

紅燒素鰻

材料:  新鮮豆包   5片    金針菇 2把    筍 1個切絲(我買真空包沙拉筍)    紫菜 4張    香菇 4朵(對切)    胡蘿蔔片    青江菜

調味料:  素蠔油    糖

製作素鰻用的麵蝴:  麵粉.水各4T

做法:

1.  將新鮮豆包切成粗絲.
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2.  熱油鍋加入3T的油先將豆皮絲炒一下,再加入對切的金針菇及筍絲拌炒.
紅燒素鰻2.jpg  

3.  下調味料素蠔油及糖,炒至均勻入味,即可盛出.(如覺得太乾不好炒,可加入1-2t的水,水不要多,因為金針菇也會出水,饀料要炒乾,等會才容易包.)
紅燒素鰻3.jpg  

4.  取一個碗放入麵粉.水各4T調勻備用.

5.  每張紫菜先塗少許麵糊後,分別包上炒好的豆皮饀.
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6.  捲成筒狀.
紅燒素鰻6.jpg  

7.  並將每捲切成5段.
紅燒素鰻7.jpg  

8.  兩端沾上麵糊封住,排入鍋中,用熱油煎至麵糊定型而酥脆.
紅燒素鰻8.jpg  

9.  頭尾煎好,海苔的部分也煎一下.
紅燒素鰻9.jpg  

10.  先盛出備用.
紅燒素鰻10.jpg  

11.  鍋內放入少許的油先炒香香菇,再放入胡蘿蔔片及青江菜,並加入泡香菇的水1杯.素蠔油及糖拌炒均勻.
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12.  再放入煎好的素鰻燒煮一下,用少許太白粉水芶芡,起鍋前淋上香油,即可盛盤.
紅燒素鰻12.jpg  

小叮嚀:

**紫菜為一般包壽司用的海苔片.

**素鰻不需煮太久,煮過久,海苔容易破,也容易散開.

**素鰻可前一天先做好,隔天要煮時,先用微波爐或烤箱加熱一下,再和靑菜拌炒,縮短烹煮的時間,就不會因為冰冰的而煮過久.

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