Juling's Blog

  蕃茄富含多種維他命及茄紅素,相信這是大家都知道的,經過加工烹煮過的蕃茄紅素含量會較新鮮生蕃茄多,一方面可能是因為茄紅素本身為脂溶性的化合物；而另一方面可能是因為加熱的過程中，導致細胞壁的破壞，使得茄紅素更容易釋出,一般最常拿來炒蛋或煮湯,今天我用蕃茄炒豆皮,酸酸甜甜的,味道還蠻配的喔!素食者也可吃,葱末不要放就可以了.

蕃茄炒豆皮

材料:  豆包 300g    蕃茄 2個     薑末     葱末

調味料:  蕃茄醬 2T    素蠔油      糖

做法:

1.  豆包一切為四,入油鍋中炸至金黃.
 

2.  撈出瀝油備用,有經過炸等會燒煮比較不會爛爛的.(台灣的傳統市場可以買到炸好的)
 

3.  薑末入鍋中爆香.
 

4.  接著放入蕃茄炒一下,再加入調味料炒香.
 

5.  放入豆皮及少量的水,燒煮至豆皮軟化.
 

6.  起鍋前加入葱末拌炒均勻,即可起鍋盛盤.
 

小叮嚀:

**蕃茄的量可用到3顆,蕃茄經過煮帶點糊狀,包覆在豆皮外層,濕潤的口感很好吃.

**蕃茄不要煮過久,也不要切太小塊,切太小塊煮了之後全變成了蕃茄糊,我喜歡還吃的到著茄塊,切大塊經過煮還可吃到部分蕃茄塊.