Juling's Blog

   家中沒烤箱的人可試試這食譜,做法簡單又好吃,口感軟嫩鮮滑,包準你會愛上它.

蒸焦糖布丁 (12 個)

焦糖材料: 糖70g    水20g    熱水25g

材料:  三花奶水 1罐 (12oz)     全蛋 3個    蛋黃 1個    糖 80g     熱水 180g     香草精 1tsp

做法:

1.  先煮焦糖,鍋內放入糖和20g水.

2.  用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖.(攪拌會呈現結晶狀態)

3.  煮到焦糖顏色慢慢變深.

4.  用筷子輕輕攪拌均勻,這時火轉小並煮到自己要的甜度及焦糖色.(越深越有苦味)

5.  煮到金黃色就馬上關火,加入熱開水25g並用湯匙輕輕攪拌均勻.(焦糖熱度高,不要等到顏色太深才熄火,這樣焦糖會有苦味,要加熱開水攪拌,加入時要小心會噴,焦糖溫度很高,加入的水溫不要差太多,溫差過大,焦糖容易噴.)

6.  然後倒入布丁杯內.

7.  在鍋中加入奶水、蛋及香草精拌勻.

8.  糖加熱水拌到糖溶化,再倒入做法7.攪拌.

9.  將布丁液過濾,倒入布丁杯中,再放入蒸籠裏.

10.  水開後放上蒸籠轉成中火,記得蓋子不要全部蓋密,全蓋蒸好的布丁會呈現蜂窩狀,我用小的布丁杯大約蒸12-14分,用手指輕碰布丁面不沾蛋液就表示布丁熟了,千萬別蒸過頭.

小叮嚀:

**蛋如比較小個,將熱水量減10-30g.

**我個人喜歡嫩一點的口感,不喜歡太嫩的人可自行調整水量.

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