做麵包經常都會加蜂蜜，因為蜂蜜不只味道好，也能讓麵包保濕，嚐起來就會更加鬆軟，但每次加的量都不多，這次試著將砂糖全改用蜂蜜來做，做好的麵包，口感超軟的，香甜的味道，很像美國超市賣的KING'S HAWAIIAN Dinner Rolls，直接吃就很美味，也可以不用再抹果醬。
蜂蜜牛奶餐包
材料A： 高筋麵粉 500g 蜂蜜 120g 鹽 1t 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t 蛋 1個 牛奶 240g
材料B： 無鹽奶油 50g
做法：
1. 材料A的麵粉先放，再將其他材料分開放入麵包機中，攪打成稍具光滑的麵糰，再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）。（鮮奶留1T做調節用）
2. 打好的麵糰。
3. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
4. 取出基本發酵好的麵糰。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
5. 取出發好的麵糰分成24份，然後滾圓。
6. 我用15x10吋的烤模，鋪上烤盤紙或鋁箔紙，在底部及周圍抹上奶油防沾，抹奶油烤好底部也會比較香。（有鋪紙麵包烤好較容易取出）
7. 將小麵糰排入烤模內，再噴點水，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60-70分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水（水冷了可再換熱水），增加溫度和濕度。
8. 發好的麵糰約2倍大，在麵糰表面刷上一層全蛋液（一個蛋加2t的水）。
9. 烤箱預熱，用175度C或350度F烤約15-17分鐘，放中層或下層表面才不會上色太深。
10. 烤好取出放在網架上放涼，麵包口感很鬆軟，香甜又好吃。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶預留1T做調節，如果太乾可再補少許的牛奶。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
**延伸閱讀相關文章 麵包、比薩 土司&土司點心、料理
留言列表
