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  做麵包經常都會加蜂蜜,因為蜂蜜不只味道好,也能讓麵包保濕,嚐起來就會更加鬆軟,但每次加的量都不多,這次試著將砂糖全改用蜂蜜來做,做好的麵包,口感超軟的,香甜的味道,很像美國超市賣的KING'S HAWAIIAN Dinner Rolls,直接吃就很美味,也可以不用再抹果醬。

蜂蜜牛奶餐包

材料A: 高筋麵粉 500g    蜂蜜 120g    鹽 1t    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t    蛋 1個    牛奶 240g

材料B: 無鹽奶油 50g

做法:

1.  材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。(鮮奶留1T做調節用)
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2.  打好的麵糰。
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3.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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4.  取出基本發酵好的麵糰。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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5.  取出發好的麵糰分成24份,然後滾圓。
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6.  我用15x10吋的烤模,鋪上烤盤紙或鋁箔紙,在底部及周圍抹上奶油防沾,抹奶油烤好底部也會比較香。(有鋪紙麵包烤好較容易取出)
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7.  將小麵糰排入烤模內,再噴點水,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60-70分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加溫度和濕度。
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8.  發好的麵糰約2倍大,在麵糰表面刷上一層全蛋液(一個蛋加2t的水)。
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9.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約15-17分鐘,放中層或下層表面才不會上色太深。
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10.  烤好取出放在網架上放涼,麵包口感很鬆軟,香甜又好吃。
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、比薩    土司&土司點心、料理 

 

 

 

 

 


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