做餅乾充滿樂趣,雖然材料差不多都大同小異,但卻可以有很多變化,而且容易上手,這也是我喜歡做的原因,享受做的樂趣,也品嚐美味的成果,小孩對巧克力的美味總是無法抗拒,只要是巧克力口味的點心,兒子都愛,我自己也喜歡,這款餅乾用了大量的巧克力來做,味道很濃郩,再加上在餅乾外裹上一層糖粉,在烘烤膨脹後,形成美麗的裂紋,黑白相間變得很好看,餅乾外面有層酥脆的外皮,但餅乾的口感,卻像蛋糕,外酥內鬆軟又濕潤,這款餅乾也可以冰過再吃,滋味又不同,放冰箱會硬些,但口感就更接近布朗尼。
巧克力裂紋餅乾
材料: 苦甜巧克力 150g 無鹽奶油 55g 糖 45g 蛋 2顆 香草精 1tsp 中筋麵粉 140g 泡打粉(baking powder)1tsp 糖粉 1/4杯
做法:
1. 無鹽奶油及苦甜巧克力隔水加熱融化。
2. 水溫不能太高,巧克力有部份融化,就可以熄火,利用餘溫再拌至完全融化。
3. 融化後取出,放至稍涼,再加入蛋、香草精及糖拌勻。
4. 加入過篩的粉類(麵粉、泡打粉)拌勻。
5. 拌好的麵糰很濕黏,要先放冰箱,冷藏二小時後,再來操作。
6. 用小型冰淇淋勺來挖,將麵糰約分成32個,再稍為滾圓。
7. 將小麵糰外表沾上一層糖粉,再排入烤盤,麵糰保持圓球狀,不用壓扁。(將糖粉裝入塑膠袋內,再分次放入3-4個小麵糰,抓住袋口,讓袋內保持一些空氣,輕微的晃動袋子,袋內的小麵糰就可均勻的沾上一層糖粉,取出沾好糖粉的小麵糰,再重覆上述動作,直到完全沾完。)
8. 烤箱預熱,用350度F或175度C烤約10-12分鐘。
9. 烤好的餅乾外面有層酥脆的外皮,但餅乾的口感,卻像蛋糕,外酥內鬆軟又濕潤,這款餅乾也可以冰過再吃,滋味又不同,放冰箱會硬些,但口感就更接近布朗尼。
小叮嚀:
**我用60% cacao 的苦甜巧克力來做,味道更香濃。
**拌好的麵糰很濕黏,要先冰過再來操作,不然麵糰太軟。
**沾好糖粉不用壓扁,壓扁就烤不出裂紋。
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