平常料理蔬菜除了清炒，有時也會加些料一起炒，我最常用蘑菇來炒蔬菜，不論什麼蔬菜和蘑菇都能搭配，小孩愛吃四季豆，我加了蘑菇及蛋來炒，簡單又有營養。
蘑菇四季豆
材料： 四季豆 250g 蘑菇 1盒（225g） 蛋 2顆 薑末 1t 蒜 2瓣
調味料： 昆布醬油 1Tbsp 鹽 胡椒粉
做法：
1. 四季豆摘去頭尾後切段，再入滾水中煮熟後，撈出備用。
2. 蘑菇切片，薑、蒜切末。
3. 鍋中入油，炒香蒜末、薑末。
4. 加入蘑菇片炒熟。（蘑菇片加熱會出水，加上蘑菇有稍沖洗，也會帶些水份，所以可以不用加水炒，如果還是覺得太乾不好炒，加1-2大匙的水就好。）
5. 加入四季豆及調味料拌炒，炒蔬菜除了加鹽，我也喜歡加昆布醬油來炒，因為還要加蛋炒，所以加點昆布醬油會更好吃。
6. 最後再加入蛋液，剛倒入蛋液，不要馬上翻動，等有些凝固再翻動。
7. 炒蘑菇會有些出水，再加入蛋液炒，會有滑蛋的感覺。
8. 盛盤上桌。
**延伸開讀相關文章 杏鮑菇、其他菇類料理之一 杏鮑菇、其他菇類料理之二
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