在蝦皮買了做貝果的模具，有新的模具，當然要來試試看好不好用，家裡的高筋麵粉量不太夠，於是我加了些糯米粉混，之前也曾做過加糯米粉的麵包，口感還不錯，比單純只用麵粉，多了點微Q的口感，之前試糯米粉的量，只用到總粉類量的11%比例左右，這次糯米粉的量增加一倍，口感感覺叉更Q了，我覺得糯米粉用量最多用100g就好，可減量但不要再增加，減量的部份可用高筋麵粉代替，雖然我有混糯米粉，但這份食譜要全用高筋麵粉做也行，有用模具烤出來的貝果，每一個大小都好平均，而且圓又有厚度。
糯米葡萄乾貝果
材料：高筋麵粉 350g 糯米粉 100g 糖 40g 鹽 1tsp 速發酵母 2tsp cream cheese 60g 牛奶 280g 無鹽奶油 15g 葡萄乾 70g
燙貝果材料：水 1000g 糖 50g
做法：
1. 牛奶、cream cheese及糖鹽先放，再加入粉類(高筋麵粉和糯米粉)及酵母，就可開始攪打。(我少拍一張照片)
2. 打至材料都混合均匀成團，再加入無鹽奶油一起打。
3. 在攪打過程中，可用剪刀將麵團剪幾刀，增加麵團的接觸面，可剪數次，這樣奶油會更快混入麵團裡。
4. 麵團打至接近完成的階段，大概還剩2~3分鐘時，再加入葡萄乾一起打勻。
5. 加入葡萄乾我只打了3分鐘，我一樣用剪刀剪麵團，讓葡萄乾更快混入麵團裡，如果表面有少部份葡萄乾，沒完全混入麵團，用手稍揉幾下，將散落的葡萄乾包在麵團裡就可以。(加入葡萄乾後就不要打太久，不然把葡萄乾打爛了，葡萄乾的甜味混入麵團裡，就會影響發酵，就是麵團甜度太高也會影響發酵。)
6. 我放保鮮盒裡發酵，容器抹油防沾，再放入麵團。
7. 蓋上蓋子可防止麵團表面變乾。
8. 依室溫高低，決定設定的溫度，第一次發酵，可設定28°C~32°C，我設定32度C/時間1小時。
9. 發酵1小時後的麵團已有二倍大，手指沾麵粉，從麵團中間戳下去，再抽出來，如果指孔沒回縮，就表示發酵完成。(室溫高低會影響發酵時間，天氣熱時發酵可能不到1小時就好，天氣冷些也有可能發酵超過1小時，自己依現況調整。)
10. 將麵團分8小份，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
11. 用食指在麵團中間戳一個洞。
12. 再拿起麵團將洞口弄的稍微大一點點，我買了貝果模具，洞口的大小要可以套的下模具。
13. 將麵團套在模具上。
14. 我用的烤盤最多可放4個，所以我做8個，做好放著鬆弛及發酵15~20分鐘，讓它定型及膨脹，室溫較低，我有多發酵些時間。（喜歡軟一點口感，就多鬆弛及發酵些時間，可發酵20~25分鐘，没模具需要墊張防沾紙，等會燙貝果會比較好拿，麵團發酵鬆弛的時間，我取決於室溫的高低，室溫高時發酵會快些，我就没鬆弛發酵很久，室溫低發酵本來就慢，我就會增加鬆弛及發酵的時間，有可能超過25分鐘，我都看到麵團本身有點膨脹，才燙貝果，不用膨脹很多，有一點膨脹就可以燙貝果，貝果在烤之前還要燙過，就不怕表面變乾，所以發酵酵較久時，表面沒蓋布或保鮮膜也ok。）。
15. 室溫較低，我在室溫放了25分鐘，貝果麵團感覺有比上圖膨脹些，就可煮糖水燙貝果。
16. 準備一個鍋子煮燙貝果材料。(糖的部份用白糖或二砂糖都可以)
17. 煮至開就轉中小火，讓鍋裡的水保持在小開狀態就好，不要用大火煮貝果。
18. 直接連模具一起放入糖水中汆燙30秒，有可能我洞挖太大，麵團和模具沒有貼合，當模具壓入水中時，有發現麵團會浮上來，沒辦法兩面都汆燙到。
19. 所以把模具翻面再燙一下，但麵團快掉出來，我用筷子輔助再將模具翻回正面
20. 燙第二個具果，直接模具顛倒放入水中燙30秒。
21. 再翻回正面汆燙30秒就可取出，模具第一次使用，操作還在摸索中，下次麵團中間的洞口不要挖太大洞，麵團有貼合模具，如(模具正面入鍋，麵團沒浮上來，就不用翻面。
22. 汆燙過的具果就可準備烤了。
23. 我用上下火模式，設定160 ° C/時間27分鐘(預熱7分鐘+烘烤20分鐘)。(可在汆燙貝果時就先預熱烤箱，這次的貝果有做大一點，所以設定烤20分鐘。)
24. 時間剩20分鐘時，放入烤盤，我放中間層。
25. 烤好取出，烤20分鐘的顏色，上色很剛好。
26. 第二盤直接放入烤箱，設定160 °C/時間20分鐘。
27. 烤好取出。
28. 有用模具，貝果大小更平均，貝果做大一點，形狀也比較不會變形，而且做出來的厚度也比較厚，這樣大小就和市售貝果大小差不多。
29. 這次加了較多量的糯米粉來做貝果，口感有些軟Q，糯米粉的用量，最多佔粉類25%就好，比例可減量，但不要超過總粉量的25%。
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