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  每次做包餡的甜麵包,打一次兩磅的麵團,總要分兩次烤,因為一個烤盤放不下這麼多個麵包,如果不介意麵包的形狀,想一次就把麵包烤完也行,這次就只用一個烤盤,雖然麵包一個個的都黏在一起,但外型更高挺,不會扁扁的,所以也適合做有層次感的麵包,這次想包椰子餡,將麵團擀成長條狀,再把餡抹在上面捲起來,烤好的麵包有層次感,口口都嚐得到椰子餡,感覺比餡就包在中間好吃。

椰子麵包捲

材料A: 高筋麵粉 500g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 250g

材料B: 椰子油 40g(或用無鹽奶油)

內餡材料:無鹽奶油 55g    糖 50g    蛋 1顆    椰子粉(椰蓉)100g    奶粉 20g    牛奶 10g

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,椰子油可以直接加進去一起打,也可以等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入椰子油。(我成團後才加椰子油,夏天熱,椰子油融化成液體,麵團用剪刀剪兩三刀來攪打會更快打勻,做法參考麵包機剪刀出膜法~黑糖全麥土司
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3.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約50-60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,夏天就快一點。)
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5.  接著做椰子餡,奶油融化,再和蛋及糖攪拌。
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6.  加入椰子粉、奶粉拌勻。
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7.  我又加了一點點牛奶拌,讓椰子餡帶些濕潤,拌好的內餡放室溫備用。
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8.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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9.  發好的麵糰分成16份,然後滾圓,再蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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10.  將麵團擀成長條狀,抹上椰子餡。
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11.  再捲起來。
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12.  我用15x10吋的烤模,鋪上烤盤紙,將捲包好的麵糰排入烤模內,再噴點水,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加溫度和濕度。(有鋪紙麵包烤好較容易取出)
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13.  發好的麵糰約2倍大,在麵糰表面刷上一層全蛋液(一個蛋加2tsp的水)。
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14.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約19-20分鐘,放中層表面才不會上色太深。
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15.  烤好取出放在網架上放涼.
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16.  麵包有層次感,椰子餡香又好吃。
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,蛋也有大小顆,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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