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  很喜歡吃鹹蛋黃,但美國比較貴之外,感覺放很久也沒這麼新鮮,所以都自己醃鹹蛋(自製鹹雞蛋),只取鹹蛋黃凍存,鹹蛋白味道鹹就沒留,想做鹹蛋料理或蛋黃酥時,家裡隨時就有材料,這次要用鹹蛋來煮嫩豆腐,嫩豆腐水份多,也較容易碎裂,所以就不煎,直接和炒至起泡的鹹蛋黃一起燒,再芶芡,拌飯吃也很下飯,感覺比煎或炸做的金沙豆腐,味道更清爽不油。

鹹蛋燒豆腐

材料: 嫩豆腐 1盒(約540g)   鹹蛋黃 3顆(想加更多顆也可以)   薑末 2tsp    蔥 3支

調味料: 醬油 2-3tsp    鹽    糖 1tsp    胡椒粉

做法:

1.  嫩豆腐切丁,入鹽水中汆燙再撈出備用。(嫩豆腐先在鹽水中汆燙過,在煮的時候,攪拌時豆腐比較不會碎裂,也可保持豆腐的完整。)
鹹蛋豆腐做法1.JPG

2.  鍋中入油1.5大匙,放入薑末炒香。
鹹蛋豆腐做法2.JPG

3.  再加入壓碎的熟鹹蛋黃炒。
鹹蛋豆腐做法3.JPG

4.  炒至起泡。
鹹蛋豆腐做法4.JPG

5.  加入2/3杯水煮開。
鹹蛋豆腐做法5.JPG

6.  加入燙過的豆腐丁及調味料煮。(我先加點醬油及糖調味,如果要加鹹蛋白也可以,將鹹蛋白切碎加進去煮,但不要全加,我覺得放一點,也加點醬油調味會比較好吃,我只喜歡鹹蛋黃,所以沒加鹹蛋白。)
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7.  煮至水份剩一半,試一下味道,如不夠鹹,就再補點醬油或鹽。(可全用醬油,不想顏色太深,可混些鹽調味。)
鹹蛋豆腐做法7.JPG

8.  用太白粉水芶芡,再撒些胡椒粉。
鹹蛋豆腐做法8.JPG

9.  起鍋前加些蔥花。
鹹蛋豆腐做法9.JPG

10.   盛碗上桌。
鹹蛋豆腐2.JPG

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