起司香蒜麵包捲2.JPG

  兒子超愛蒜麵包,要求我多做些凍存,為了更有變化,所以都做不一樣的,材料雖然都相同,但花樣不同,這款蒜麵包也有層次感,我還多加了起司片,再做成麵包捲,嚐起來口口都有蒜香及淡淡起司味,和前天po的蒜香手撕麵包一樣美味,兩種蒜麵包是不是看起來都很可口。

起司香蒜麵包捲

材料A: 高筋麵粉 480g    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 240g

材料B: 無鹽奶油 40g

蒜奶油材料: 無鹽奶油 45g    蒜 5-6瓣(蒜泥量約25g)     鹽 1/2tsp   糖 1/2tsp    蔥 2-3支(我只取葱綠的部份)   起司片 3片(夾土司用的起司片)

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(我用的蛋都没有很大顆,大約50-54g,如果蛋很大顆,牛奶就要多些留調節用,牛奶留1-1.5大匙調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
起司香蒜麵包捲做法1.JPG

2.  成糰後再加入無鹽奶油。(將奶油包在麵糰裡打)
起司香蒜麵包捲做法2.JPG

3.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
起司香蒜麵包捲做法3.JPG

4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,有時會超過60分鐘,夏天如室溫高時間會少些。)
起司香蒜麵包捲做法4.JPG

5.  利用時間可先做蒜奶油,磨出蒜泥。
起司香蒜麵包捲做法5.JPG

6.  蒜泥需要量約奶油的一半,大約20~25g。
起司香蒜麵包捲做法6.JPG

7.  我隔水加熱融化奶油。
起司香蒜麵包捲做法7.JPG
起司香蒜麵包捲做法8.JPG

8.  蒜奶油的材料全拌在一起。
起司香蒜麵包捲做法10.JPG

9.  起司片切小丁。
起司香蒜麵包捲做法11.JPG

10.  將起司丁也加入拌一拌備用。
起司香蒜麵包捲做法12.JPG

11.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
起司香蒜麵包捲做法13.JPG

12.  發好的麵糰分成12份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,先鬆弛10分鐘。
起司香蒜麵包捲做法14.JPG

13.   將小麵團擀開,包入蒜奶油材料,蒜奶油不用包很多,少量就好。
起司香蒜麵包捲做法15.JPG

14.  將麵團捏合收口,從側邊捏合而成為長條狀。
起司香蒜麵包捲做法16.JPG

15.   全部都包好。
起司香蒜麵包捲做法17.JPG

16.   取一份包好的麵團先壓扁。
起司香蒜麵包捲做法18.JPG

17.  再用擀麵棍輕輕擀開,因為有包蒜奶油軟軟的,如果太用力,蒜奶油會擀出來。
起司香蒜麵包捲做法19.JPG

18.  我用切麵刀切斜刀或用刀子切。
起司香蒜麵包捲做法20.JPG

19.  從邊邊斜捲起來,邊捲邊扭轉麵團。
起司香蒜麵包捲做法21.JPG

20.  再打結。
起司香蒜麵包捲做法22.JPG

21.  打好結放入紙模內,並排入烤盤,再噴點水,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。
起司香蒜麵包捲做法23.JPG

22.  取出發好的麵糰(約2倍大)。
起司香蒜麵包捲做法24.JPG

23.  在表面刷上蛋液。
起司香蒜麵包捲做法25.JPG

24.  烤箱預熱175度C或350度F, 烤約15分鐘。
起司香蒜麵包捲做法26.JPG

25.  這款蒜麵包一樣有很多層次,多了起司也更增添蒜麵包的美味。
起司香蒜麵包捲1.JPG

 

 

 

 

 


Juling 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()