鍋寶氣炸鍋7L~免用預拌粉韓國麵包(內有氣炸鍋和烤箱做法) @ Juling's Blog

術後才過一個禮拜，還不敢用眼太多，尤其是看近的，現兩眼出現老花，看近不清楚，所以寫字、看電腦感覺都吃力，最近也很少在看電腦，醫生要我多訓練看遠看近，對退化的眼睛有幫助，為了減少看近用眼的疲勞，目前也只能久一點才po一篇。

蠻喜歡口感Q韌的韓國麵包，喜歡吃的就會想自己做做看，但一般看到的做法都是用預拌粉，終於試出不用預拌粉，也能做好吃的韓國麵包，而且冷了口感也不會乾硬，也不會太韌，這口感比市售的韓國麵包我更喜歡，感覺味道也更香，其實做法並不難，和泡芙的做法很像，但用的材料不同，韓國麵包因為有加樹薯粉，所以就有軟Q的口感，我調一份麵糊，分別用氣炸鍋及烤箱烤，因加熱的原理不太一樣，做出來的外形也不一樣，但口感相同，氣炸鍋的成品是圓球狀，而烤箱是半圓形，兩者都可以做但用的溫度不一樣，我覺得好吃，不用預拌粉也方便做，大家可以試試看。

鍋寶萬用健康氣炸鍋7L ~免用預拌粉韓國麵包(內有氣炸鍋和烤箱做法)

材料：中筋麵粉 30g(也可用高筋麵粉) 無鹽奶油 45g 牛奶 150g 糖 30g 鹽 1/4tsp 樹薯粉(topioca starch) 120g(儘量買細一點的) 蛋液量 1~1.5顆熟黑芝麻 1.5Tbsp

做法：

1. 麵粉、奶油、糖、鹽先放入鍋中，牛奶先倒1/3進去拌，奶油整塊不管，主要是先要把麵粉給攪勻。(奶油可入鍋煮再放，我沒另外用小碗裝，就直接秤一秤就加進去，麵粉也可用高筋，用高筋麵粉會比用中筋，烤好的麵包外皮稍微硬挺些，我喜歡軟一點的外皮，加上我家裡也正好沒高筋麵粉。)

2. 麵粉拌勻後，再加入剩餘的牛奶攪一攪。(如果在前一步驟牛奶就全倒進去，麵粉會有顆粒狀，可能需要拌較久，所以先倒少量的牛奶拌麵粉，會更容易拌勻。)

3. 拌好放瓦斯爐上加熱，邊煮要邊攪拌。

4. 煮至濃稠狀就熄火。

5. 趁熱加入樹薯粉拌勻，樹薯粉要買細一點的，如果買到的樹薯粉颗粒較粗，要先用調理機打碎，或是用擀麵棍再擀壓細一點，再來拌。(樹薯粉最好都成細粉狀)

6. 拌至完全都看不到乾粉。

7. 我又放回瓦斯爐上加熱，用最小的火再加熱攪拌約1-2分鐘就離火，再加熱讓粉充份糊化，也確保粉都有完全拌均勻，也可讓麵糰再乾些。(這步驟不做也行，我再稍微加熱，有充份糊化，等會就可多加些蛋液，做好的韓國麵包也會更軟更香，因為蛋液有多一點。)

8. 我用不沾鍋，加上奶油量也不少，所以不會黏鍋，離火後，用橡皮刮刀拌一拌，讓麵糰溫度降低些。

9. 再分次加入蛋液拌。

10. 拌勻了再倒蛋液繼續拌。

11. 每次倒入的蛋液量都不要太多，才不會讓麵糊變的太稀。

12. 慢慢加入蛋液拌，直到橡皮刮刀拿起麵糊，會呈現倒三角形，麵糊會往下墬，但不會滴落，用橡皮刮刀拌一拌麵糊，再拿起橡皮刮刀，麵糊會黏在刮刀上往下墜成倒三角形，但不會完全掉落，要拌到這個濃度，所以蛋液要慢慢加，才不會一下子加太多變太稀，如果太稀會膨脹不起來，這做法有些像在做泡芙。

13. 最後加入熟黑芝麻拌勻。

14. 將麵糊裝入擠花袋。

15. 我分別擠在氣炸鍋內和烤盤上，這些麵糊量我總共擠了14個，每個約直徑4公分。(我沒用尺量，只是目測覺得大概有4公分，反正我總共就擠14份。)

16. 準備半碗水，將手沾濕。

17. 用手將擠出的麵糊抹平整，上面會有尖尖的趟糊可抹平，邊緣也可以抹圓一點，手沾水就好操作，可重覆將手沾濕來抹。

18. 整型過的麵糊形狀也更平整圓孤，烤出的韓國麵包形狀也會更圓，而且在表面抹些水，烤好的韓國麵包也較不硬。

19. 氣炸鍋設定140°C，時間25分鐘，25分鐘烤出的外皮較不硬，如要硬挺一點，可再多氣炸2分鐘。(但多加熱2分鐘顏色也會再深一點點，我只加熱25分鐘，這是我喜歡的狀態。)

20. 氣炸時間到時，可留在炸籃裡燜3分鐘再取出，讓形狀更固定。

21. 用氣炸鍋做的韓國麵包，整個鼓成圓球狀，裡面充滿更多的空氣，剝開裡面是空心的，嚐起來就像市售的韓國麵包，但我做的更不乾硬，冷了也不硬，軟Q的口感很美味。

22. 另一盤放入預熱至180°C的烤箱裡烤，我烤了27分鐘就熄火，熄火後在烤箱裡燜5分鐘再取出。

23. 烤箱和氣炸鍋烤出來的形狀有些不一樣，烤箱做的韓國麵包形狀是半圓形，底部會上色較深，我家裡是小烤箱做出的結果是這樣，而氣炸鍋表面顏色較深，因鼓成球狀變輕，在氣炸過程會被吹有點滾動，所以底部也有加熱到，只剩一小部份顏色會淺些，但淺的部份不會很多，如要整個顏色更均勻，可氣炸至23分時，拉出一半炸籃用筷子稍撥動一下就好，因為已鼓成球狀，稍撥動一下就會翻面，不建議太早翻動，因為太早打開炸籃，熱氣還沒完全將麵糊撐開就拉出炸籃，氣溫突然下降，就會影響韓國麵包的膨脹，所以不要太早拉出炸籃，我覺得底部有小部份顏色較淺也無妨，要不要翻面都可以，烤箱做的顏色也有深淺，底部顏色就較深。