在台灣沒買麵包機，所以揉麵團就要靠萬能的雙手，想自己做就不會選擇麵包，因為做麵包比較需要揉麵團的功夫，不是隨便揉一揉就可以，所以自己動手做，就會選擇簡單也省力一點的，想用氣炸鍋做發麵大餅，想試點不同口味，於是在全聯買了一罐肉醬，在美國買不到肉醬罐頭，所以都加肉鬆，這次用肉醬做，感覺風味完全不同，大餅更有香氣及味道，用氣炸鍋做感覺也比用烤箱烤好吃，而且比用炒菜鍋做更不麻煩，剛氣炸熟，趁熱剝一塊嚐嚐看，大餅的外皮還有些像煎過的感覺，這份食譜做起來的大餅是鬆軟的口感，所以老爸也可以吃，一次做了兩個大餅，把多的分裝放冷凍，隔天或下次要吃，只要拿出來解凍就可以吃，就算沒再加熱也一樣鬆軟好吃，放冷藏大餅會變硬，所以要放冷凍，才能保有不加熱也是鬆軟的口感，放冷藏就要再加熱過。
鍋寶萬用健康氣炸鍋7L ~氣炸香蔥肉醬大餅
材料A： 中筋麵粉 300g 糖 35g 鹽 1/2tsp 速發酵母 1tsp 蛋 1顆 水 110~120g(蛋有大小顆，所以水先加110g，如果不夠再補。) 植物油 10g 熟黑芝麻 10g(如無可免)
材料B： 肉醬罐頭 1罐 葱花 50g
做法：
1. 將材料A分別放入攪拌碗中，水先加110g，如不夠再補加。
2. 用筷子先攪一攪。
3. 再揉成團。(我喜歡先在小鍋裡拌成團，調整好水量，再放在揉麵墊上揉，當然也可以直接就把材料放在桌面上拌揉。)
3. 後來才決定多加黑芝麻，所以照片分開，想加黑芝麻，可以在做法1就加，黑芝麻不加也行。
4. 將麵團揉至光滑。
5. 我直接放在揉麵墊上發酵，再蓋上一個調理碗，或將麵團放在容器裡，再蓋上保鮮膜發酵約50~60分鐘。
6, 發酵好的麵團約2倍大。
7. 將發好的麵團分成2份滾圓，再鬆弛10分鐘，蓋上保鮮膜預防麵團變乾。
8. 鬆弛好將麵團擀成大圓片，我買了台糖肉醬罐頭，想說沒買過，試吃看看，市售任何牌子的肉醬都行，廣達香及新東陽的也不錯，不用肉醬，要加肉鬆也行，以前做過加肉鬆的大餅，現改用肉醬試試，素食者可買素肉醬代替，蔥就改用香菜梗末或是九層塔末。
9. 直接將肉醬抹在麵團上，肉醬的醬汁要濾掉才不會太濕。
10. 拿張紙巾蓋在麵團上面稍壓一壓，讓肉醬可以再乾些。
11. 變乾後就可再多加肉醬，我買的一整罐肉醬都有用完，再加肉醬時，一樣要用紙巾吸掉過多的水份。
12. 在肉醬上撒些葱花，再用切麵刀切一個開口，葱花儘量用葱綠，如果是葱白就要切碎一點。
13. 順著開口捲麵團。
14. 將麵團捲成圓椎狀。
15. 再用手壓扁，反面也要壓一壓，慢慢將麵團壓成大餅狀。
16. 約壓成手張開的大小。
17. 鍋寶氣炸鍋的炸籃，直徑約22公分，所以我準備2張直徑22公分的烘焙紙，在紙上抹點油或噴油，再將大餅麵團放在烘焙紙上，預留邊緣發酵空間約1~1.5公分，如果壓的大餅麵團還不夠大，都可再壓大。(烘焙紙不抹油也可以)
18- 將一片麵圛放入炸籃裡，在放入前，先撕一張比炸藍大的烘焙紙，鋪在炸籃裡，再放入一份的麵團，就在炸籃裡發酵約30~45分鐘，另一片我放在烤盤上發酵，怕麵團變乾，所以要蓋保鮮膜。(想要鬆軟一點的口感就發酵久一點，喜歡有嚼勁就少發酵些時間。)
19、 發酵約40分鐘的麵團。
20. 在麵團表面刷點油或噴點油。
21. 設定溫度140°C / 時間14分鐘。
22. 想試試不用翻面烤，所以溫度沒設定太高，烤了14分鐘拉開炸籃看，表面已上色均勻。因為我餅做的蠻大的，有直徑22公分，所以大餅也不會很厚，烤14分鐘應該有熟。(如果餅小一點，相對就會厚一點，那烤的時間就要15分鐘。)
23. 拿出來翻面看看，底部沒上色，但按壓麵團，感覺大餅有熟，生的和熟的，用手按壓還是感覺的出來，如果想要兩面都上色，就一面烤8分鐘，因為拉出炸籃翻面再放回去烤，烤溫會下降所以要多些時間。
24. 為了更確定是否有熟，我熱熱的就切開來看，所以切面沒很平整，但確定裡面都熟了，沒有生麵團，底部沒上色並不會影響口感及外觀，所以不用翻面更簡單做。
25, 光看照片就知道大餅很鬆軟，加了肉醬味道很香也很有味道，和加肉鬆是不同的風味，因為加肉醬，所以麵皮上也不用另外再抹油，吃起來感覺也有層次感，如果是用肉鬆，在擀開的麵皮上先抹點油再撒肉鬆，大餅表面有刷點油，剛氣炸好吃起來感覺有些像煎的，做出的成品比用烤箱烤的好吃。
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