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  我很喜歡吃蛋黃酥,每年中秋節前也都會自己做蛋黃酥,就是愛鹹蛋黃,喜歡吃但又不敢多吃,就怕吃太多鹹蛋黃會膽固醇過高,因為我的膽固醇就在標準邊緣,再愛吃也要有節制,於是今年想做迷你蛋黃酥,將內餡都減半,雖然減量,但還是完整的一顆,這和切半顆來吃,感覺就是不同,吃了切半的蛋黃酥,總感覺不過瘾,還想再把另一半也吃掉,但我做迷你的,我吃了一顆,感覺也像在吃一般大小的蛋黃酥,內餡減半感覺也較不甜膩,老爸有胃酸的問題,並不適合吃太多的甜食,迷你蛋黃酥對他來說量更適合,雖然格内已有蛋黃酥食譜,但這次做迷你版,我有調整外皮的量,所以也po出來,想做正常版或迷你版就都找的到食譜,我一樣用氣炸烤箱來烤,正常版和迷你版,烤的時間也不同。(想做正常版的蛋黃酥,請參考鍋寶多功能氣炸烤箱12L~蛋黃酥&棗泥核桃酥)

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~迷你蛋黃酥(20顆)

油皮材料: 中筋麵粉 150g    無水奶油 (ghee) 35g    植物油 10g    糖 20g    鹽 1/4tsp    水 60-65g

油酥材料料: 低筋麵粉 120g    無水奶油 50-55g

饀料: 鹹蛋黃 10顆    豆沙或棗泥 360g(可用任何口味的内餡)

做法:

1. 鹹蛋黃噴點酒或用刷子沾酒刷也可以,再放氣炸烤箱中間層, 設定溫度150 °C。(原先是沒有要po這篇,所以少照了一些相片,只好用寫的敍述,後來想我做迷你蛋黃酥,外皮的用量有調整過,決定還是po,如要做一般蛋黃酥,請參考鍋寶多功能氣炸烤箱12L~蛋黃酥&棗泥核桃酥)
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2.  設定時間5分鐘。
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3.  取出烤過的鹹蛋黃放涼,再切對半,我要做2份,所以烤了20顆鹹蛋黃,棗泥和奶黃豆沙各分成20小份,再包入鹹蛋黃,包好備用。(鹹蛋黃可以不用烤到全熟,大概8分熟,讓鹹蛋黃還有些硬度,會更好包,烤全熟就會軟一點,因為馬上就要做,加上做好蛋黃酥也還要再烤,所以沒烤至全熟無妨。)
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4.  接著做油皮,油皮可以在烤鹹蛋黃時就開始做,因為麵團要鬆弛,所以可以先做,將水除外的其他材料另外放,水再慢慢加入揉成光滑的麵團,因為不同牌子的麵粉,吸水性會有些不同,所以水慢慢加,或先留一點點調節用,不夠再加。
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5.  我做了2份,所以是食譜的雙倍量,因為要包不同餡,為了分辨,其中一份加入1/2小匙的抹茶粉,抹茶粉可加到1小匙,但顏色會深些,我只是想做區別而巳,所以只加1/2小匙,包不同餡要做區別,也可在表面裝飾上黑白芝麻,這樣不加抹茶粉也可以。
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6.  揉好的麵團蓋保鮮膜,鬆弛30分鐘。(油皮和油酥的軟硬度最好相同)
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7.  最後做油酥,低筋麵粉和無水奶油拌成團,只要成團就好,無水奶油在室溫狀態或是才從冰箱拿出來用,在拌時可能會有5g的差距,所以先加50g,如不能成軟團就再多加5g。
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8.  我做2份,所以分一半油酥,加入抹茶粉1小匙拌勻。
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9.  油皮、油酥各分成20份。
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10.  油皮包入油酥。
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11. 全部都分別擀開,再捲起來。
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12.  將第一次擀捲好的麵團,再次擀開又捲起來。(總共擀捲二次,可蓋上保鮮膜,防止麵團變乾。)
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13.  捲好的麵團,從兩邊向中間壓一下,等會擀成圓片時會較美觀。
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14.  將每一捲麵團擀成圓片狀,再包入內餡。
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15. 收口時如果麵團太多,可捏掉收口多的部份,以免底部太厚。
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16.  全部都包好。
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17.  在表面刷上蛋液。
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18. 刷蛋液時有時會流下去,所以底部也會沾到蛋液,我用10x10的墊饅頭紙,一張剪成4小張,或自己剪5×5大小的烘焙紙,墊在每個蛋黃酥下面,這樣放在烤盤上時,更容易移動,而且烤盤上的洞,也沒有全被蓋住,這樣熱氣就更容易流通,蛋黃酥的底部也會更快烤熟。
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19. 兩盤的蛋黃酥底下,我都有墊烘焙紙。(稍微移動位置,不用排很整齊,就可移出更多的空間放蛋黃酥,我做的小蛋黃酥,一次烤20顆沒問題,就可以不用分二次烤,我做了二份總共40顆,就要分二次烤,這不適合兩盤同時放進去一起烤。
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20.  設定溫度160 °C。
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21. 時間23分鐘,預熱5分鐘加烘烤18分鐘,酥皮點心有預熱再烤,效果會更好。
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22. 等時間剩18分鐘時,就可放入烤盤,這次做的蛋黃酥較小顆,所以可以少烤些時間,我放氣炸烤箱的第二層,平常做蛋黃酥我都放第三層,這次往上一層放,可加速表面上色。(鍋寶氣炸烤箱有5層,做迷你蛋黃酥時,我放第二層,加快表面上色,如做一般大小的蛋黃酥,我會放第三層,就是中間層,因為需要多烤幾分鐘,往下一層放,表面上色就不會太深。)
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23.  烤了18分鐘的蛋黃酥,上色剛好。
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24. 放入第二盤繼續烤,氣炸烤箱還熱熱狀態,就不需預熱,溫度一樣設定160°C。
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25. 時間18分鐘就好。
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26. 第二盤也烤好了。
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27. 兩盤迷你蛋黃酥上色都很剛好。
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28. 這是以前做的正常大小鹹蛋黃,和這次做的大小明顯有差,光看上面的照片,感覺不出迷你蛋黃酥有多大顆,所以我也放一般大小的蛋黃酥,讓大家做比較。
蛋黃酥%26;棗泥核桃酥做法23.jpg

29. 迷你蛋黃酥,雖然比較小顆,但吃起來感覺也像在吃一般大小的蛋黃酥,這和切半顆吃感覺不同,而且吃起來也較不甜膩,熱量也沒這麼高,吃小的一顆,我覺得量更剛好。
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30. 如果想送人,可買裝6顆的盒子,就可放的下12顆迷你蛋黃酥。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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