鍋寶多功能氣炸烤箱12L~迷你蛋黃酥－Juling's Blog

我很喜歡吃蛋黃酥，每年中秋節前也都會自己做蛋黃酥，就是愛鹹蛋黃，喜歡吃但又不敢多吃，就怕吃太多鹹蛋黃會膽固醇過高，因為我的膽固醇就在標準邊緣，再愛吃也要有節制，於是今年想做迷你蛋黃酥，將內餡都減半，雖然減量，但還是完整的一顆，這和切半顆來吃，感覺就是不同，吃了切半的蛋黃酥，總感覺不過瘾，還想再把另一半也吃掉，但我做迷你的，我吃了一顆，感覺也像在吃一般大小的蛋黃酥，內餡減半感覺也較不甜膩，老爸有胃酸的問題，並不適合吃太多的甜食，迷你蛋黃酥對他來說量更適合，雖然格内已有蛋黃酥食譜，但這次做迷你版，我有調整外皮的量，所以也po出來，想做正常版或迷你版就都找的到食譜，我一樣用氣炸烤箱來烤，正常版和迷你版，烤的時間也不同。(想做正常版的蛋黃酥，請參考鍋寶多功能氣炸烤箱12L~蛋黃酥&棗泥核桃酥)

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~迷你蛋黃酥(20顆)

油皮材料：中筋麵粉 150g 無水奶油 (ghee) 35g 植物油 10g 糖 20g 鹽 1/4tsp 水 60-65g

油酥材料料：低筋麵粉 120g 無水奶油 50-55g

饀料：鹹蛋黃 10顆豆沙或棗泥 360g(可用任何口味的内餡)

做法：

1. 鹹蛋黃噴點酒或用刷子沾酒刷也可以，再放氣炸烤箱中間層，設定溫度150 °C。(原先是沒有要po這篇，所以少照了一些相片，只好用寫的敍述，後來想我做迷你蛋黃酥，外皮的用量有調整過，決定還是po，如要做一般蛋黃酥，請參考鍋寶多功能氣炸烤箱12L~蛋黃酥&棗泥核桃酥)

2. 設定時間5分鐘。

3. 取出烤過的鹹蛋黃放涼，再切對半，我要做2份，所以烤了20顆鹹蛋黃，棗泥和奶黃豆沙各分成20小份，再包入鹹蛋黃，包好備用。(鹹蛋黃可以不用烤到全熟，大概8分熟，讓鹹蛋黃還有些硬度，會更好包，烤全熟就會軟一點，因為馬上就要做，加上做好蛋黃酥也還要再烤，所以沒烤至全熟無妨。)

4. 接著做油皮，油皮可以在烤鹹蛋黃時就開始做，因為麵團要鬆弛，所以可以先做，將水除外的其他材料另外放，水再慢慢加入揉成光滑的麵團，因為不同牌子的麵粉，吸水性會有些不同，所以水慢慢加，或先留一點點調節用，不夠再加。

5. 我做了2份，所以是食譜的雙倍量，因為要包不同餡，為了分辨，其中一份加入1/2小匙的抹茶粉，抹茶粉可加到1小匙，但顏色會深些，我只是想做區別而巳，所以只加1/2小匙，包不同餡要做區別，也可在表面裝飾上黑白芝麻，這樣不加抹茶粉也可以。

6. 揉好的麵團蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘。(油皮和油酥的軟硬度最好相同)

7. 最後做油酥，低筋麵粉和無水奶油拌成團，只要成團就好，無水奶油在室溫狀態或是才從冰箱拿出來用，在拌時可能會有5g的差距，所以先加50g，如不能成軟團就再多加5g。

8. 我做2份，所以分一半油酥，加入抹茶粉1小匙拌勻。

9. 油皮、油酥各分成20份。

10. 油皮包入油酥。

11. 全部都分別擀開，再捲起來。

12. 將第一次擀捲好的麵團，再次擀開又捲起來。(總共擀捲二次，可蓋上保鮮膜，防止麵團變乾。)

13. 捲好的麵團，從兩邊向中間壓一下，等會擀成圓片時會較美觀。

14. 將每一捲麵團擀成圓片狀，再包入內餡。

15. 收口時如果麵團太多，可捏掉收口多的部份，以免底部太厚。

16. 全部都包好。

17. 在表面刷上蛋液。

18. 刷蛋液時有時會流下去，所以底部也會沾到蛋液，我用10x10的墊饅頭紙，一張剪成4小張，或自己剪5×5大小的烘焙紙，墊在每個蛋黃酥下面，這樣放在烤盤上時，更容易移動，而且烤盤上的洞，也沒有全被蓋住，這樣熱氣就更容易流通，蛋黃酥的底部也會更快烤熟。

19. 兩盤的蛋黃酥底下，我都有墊烘焙紙。(稍微移動位置，不用排很整齊，就可移出更多的空間放蛋黃酥，我做的小蛋黃酥，一次烤20顆沒問題，就可以不用分二次烤，我做了二份總共40顆，就要分二次烤，這不適合兩盤同時放進去一起烤。

20. 設定溫度160 °C。

21. 時間23分鐘，預熱5分鐘加烘烤18分鐘，酥皮點心有預熱再烤，效果會更好。

22. 等時間剩18分鐘時，就可放入烤盤，這次做的蛋黃酥較小顆，所以可以少烤些時間，我放氣炸烤箱的第二層，平常做蛋黃酥我都放第三層，這次往上一層放，可加速表面上色。(鍋寶氣炸烤箱有5層，做迷你蛋黃酥時，我放第二層，加快表面上色，如做一般大小的蛋黃酥，我會放第三層，就是中間層，因為需要多烤幾分鐘，往下一層放，表面上色就不會太深。)