中秋節我也有自己做餅應景，和月餅相比，要做蛋黃酥相對簡單，也不用再添購月餅模，而且我也比較喜歡吃蛋黃酥，於是就做了蛋黃酥，第一次用氣炸烤箱烤油酥皮點心，我沒預熱直接就放進去烤，雖然吃起來外皮一樣酥也有熟，但感覺沒有層次感，所以又再做一次，第二次就不包鹹蛋黃，改加核桃，有先預熱5分鐘，再放進去烤，有預熱再烤，外皮感覺明顯膨鬆許多，也看的出層次感，所以烤油酥皮點心是需要預熱，這次買到的鹹蛋黃，品質感覺沒有很好，我切開好幾顆，蛋黃中間都有一個大洞，拍照没那麼好看，但我已切了三顆都是如此，也不能把全部都切了，切太多顆也吃不完，拍照就只好將就，第一次買到鹹蛋黃中間切開都有洞，内附的食譜，油酥皮是可以做12顆，饀料A或B也是12顆，如果兩種餡都要做，油酥皮的量就要雙倍，無水奶油可以用豬油代替，用無水奶油或豬油烤出的油酥皮，口感更酥。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~蛋黃酥&棗泥核桃酥
油皮材料： 中筋麵粉 135g 無水奶油 (ghee) 30g 植物油 10g 糖 20g 鹽 1/4tsp 水 50~55g
油酥材料料： 低筋麵粉 110g 無水奶油 45~50g
饀料A： 鹹蛋黃 12顆 豆沙或棗泥 300g
饀料B： 棗泥 300g 核桃 80g 葡萄乾 45g(可不加，我加是增加口感，如有龍眼乾，和棗泥會更對味。)
做法：
1. 鹹蛋黃噴點酒或用刷子沾酒刷也可以。
2. 我放氣炸烤箱中間層。
3. 設定溫度150 °C。
4. 時間5分鐘。
5. 取出烤過的鹹蛋黃放涼，棗泥分成12小份，再包入鹹蛋黃。(鹹蛋黃可以不用烤到全熟，大概8分熟，讓鹹蛋黃還有些硬度，會更好包，烤全熟就會軟一點，因為馬上就要做，加上做好蛋黃酥也還要再烤，所以沒烤至全熟無妨。)
6. 包好的内餡，放置一旁備用。
7. 接著做油皮，油皮可以在烤鹹蛋黃時就開始做，因為麵團要鬆弛，所以可以先做，將水除外的其他材料另外放，水再慢慢加入揉成光滑的麵團，因為不同牌子的麵粉，吸水性會有些铡，所以水慢慢加，或先留一點點調節用，不夠再加。
8. 揉好的麵團蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘。(油皮團和油酥團的軟硬度最好相同)
9. 最後做油酥，低筋麵粉和無水奶油拌成團，只要成團就好，無水奶油在室溫狀態或是才從冰箱拿出來用，在拌時可能會有5g的差距，所以先加45g，如不能成軟團就再多加5g。
10. 拌好的油酥。
11. 油皮、油酥各分成12份。
12. 油皮包入油酥。
13 . 擀開再捲起來。
14. 全部都分別擀開，再捲起來。
15. 將第一次擀捲好的麵團，再次擀開又捲起來。(總共擀捲二次，可蓋上保鮮膜，防止麵團變乾。)
16. 捲好的麵圉，從兩邊向中間壓一下，等會擀成圓片時會較美觀。
17. 將每一捲麵團擀成圓片狀，再包入內餡。
18. 全部都包好。
19. 在表面刷上蛋液。
20. 再裝飾黑芝麻。(黑芝麻可不放)
21. 設定溫度160 °C。
22. 時間25分鐘。(烤了25分鐘，覺得表面上色還不夠深，所以又多烤了2分鐘，總共烤了27分鐘。)
23, 烤好的蛋黃酥，顏色剛剛好。
24. 趁熱在蛋黃酥底下墊張廚房紙巾吸油。
25. 我没預熱直接烤，吃起來口感，和用一般烤箱有預熱烤的一樣，但看起來層次没有這麼明顯，我想是沒預熱的原故，氣炸烤箱是冷的，等有熱度時，外皮已漸漸被烤熟，没辦法完全膨脹，所以外皮的層次感較不足。
- 26. 於是想再做一次試試，已做了12個蛋黃酥，再做就不包蛋黃，我買了一斤的棗泥，做蛋黃酥用掉半斤，剩的半斤我加核桃，做成棗泥核桃酥，核桃我買現成已調味的零食，萬歲牌和盛香珍都有，量用不多，就沒買生的核桃來烤，我直接買萬歲牌有調味的核桃，如果不想用調味的，盛香珍有沒調味的，核桃用手剝小塊一點，或是用擀麵棍壓碎也可以，不用壓太細碎。
27. 棗泥和核桃混合，我有多加一點果乾，增加口感，如有龍眼乾，我覺得加龍眼乾會更好吃，果乾可以不加。
28. 油皮及油酥的材料和蛋黃酥相同，做法也一樣，我只是包不同餡，所以不用重覆寫做法。
29. 餅皮收口，收口多餘的麵團可揑掉，底部比較不會太厚，要保留也可以。
30. 刷上蛋液，再放入烤盤。
31. 設定160°C。
21. 時間30分鐘，這包括預熱的時間。
22. 預熱5分鐘後，時間顯示25分鐘時，放入烤盤，烤至時間結束。
23. 取出烤過的棗泥核桃酥。
24. 切開棗泥核桃酥，餅皮的層次明顯，所以加熱油酥皮點心時需要預熱，我預熱5分鐘再烤25分鐘，總共要設定30分鐘。
25. 有預熱和沒預熱，餅皮都會熟，吃起來口感也差不多，但有預熱更有層次感，餅也感覺脹的比較大和膨鬆，蛋黃酥沒預熱，但棗泥核桃酥有，我在市場雜貨店買到的鹹蛋黃，感覺沒有很好，切開中間都有洞，連續切了好幾顆都有洞，拍照不好看也没辦法。
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