雖然泡打粉是安全又合法的添加物，但有些人還是不喜歡用泡打粉來做點心，之前有試過用酵母做鬆餅，口感也一樣鬆軟，於是想再試，還有什麼點心，也可用酵母取代泡打粉，這次就試了司康，做出來的成品還不錯，和加泡打粉的口感完全一樣，鬆軟也不會乾乾的，今天分享的這款司康，不只有加果乾，在司康表面還做了酥粒，所以口感豐富，超好吃的，而且材料簡單，做法也不難，酥粒的部份也不用另外做，直接取用司康麵團的材料，也許我這樣說，大家可能不太了解，只要繼續往下把文章看完就明白，用酵母做和泡打粉最大的差別在於發酵，泡打粉拌好可直接烤，但酵母一定要經過發酵，才會有鬆軟的口感，所以需要時間，如果有時間等待，就可嘗試這份用酵母做的司康，沒時間等發酵，也可做這份食譜，只要將酵母改成2小匙的泡打粉就行，用泡打粉就要一開始就混入麵粉内，而不像酵母最後再加，其他做法都相同，只是加入的順序不同，大家可以自己決定要用酵母，還是泡打粉。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~酵母蔓越莓司康
材料A： 低筋麵粉 240g 奶粉 20g 糖 40g 鹽 1/2tsp 無鹽奶油 70g 蛋 1顆 速發酵母 1tsp 牛奶 60g
材料B： 蔓越莓乾 70g 熱水 1.5Tbsp
做法：
1. 蔓越莓乾加入熱水浸泡，要用冷開水也行，就是要多浸泡些時間，用熱水會加快蔓越莓的吸水，如果蔓越莓還可再吸更多的水，水份要再多加也行，就浸泡到碗裡的水份被吸乾即可。
2. 奶油切小塊。
3. 麵粉、奶粉和糖鹽先拌一拌，再加入切小塊的奶油搓拌均勻，用手將奶油和麵粉搓勻，只要攪拌盆裡，沒看到還有塊狀奶油就行。 (如果不想加酵母，可改用2小匙的泡打粉，用泡打粉做，在一開始就要和麵粉一起拌，麵團拌好分小份，直接進烤箱烤，就不用再經過發酵。)
4. 接著加入蛋液拌，蛋液先預留一大匙起來，剩的再倒入麵粉裡拌勻，一樣要將麵粉儘量搓散，不要有塊狀。
5. 取出4大匙加了奶油蛋液的麵粉備用，這些麵粉是要做司康表面的酥粒用的。
6. 牛奶事先倒在碗裡，放室溫回溫，或是碗隔溫熱水回溫，不要摸起來冰冰的，就可加入速發酵母攪勻，牛奶不要加熱，只要摸起來沒那麼冰，就可加入酵母，牛奶溫度太高不適合加酵母拌，牛奶不要太冰，酵母比較容易拌散。
7. 然後將酵母牛奶倒入麵粉裡拌成團，不要過度攪拌，沒看到乾粉就可以，拌好的麵團有些濕黏。
8.蔓越莓乾確定都將碗裡的水份吸乾。(蔓越莓加水浸泡，讓蔓越莓保有水份，這可讓烤好的司康，口感更加濕潤，如果直接加入果乾，果乾會吸掉一些麵團的水份，而且在麵團外表的果乾，直接受熱，烤完後也會比較乾硬，我事先將蔓越莓泡水，蔓越莓本身含有水份，烤好的果乾還是軟的，在麵團中間的果乾，水份也會釋出，這樣烤出來的司康，口感就不會乾乾的，蔓越莓有吸乾水份，再加入麵團內，就不會讓麵團更濕黏。
9. 吸乾水份的蔓越莓加入麵團裡拌，稍微拌一下就好。
10. 麵團較濕軟，所以我撕一張烘焙紙，再將麵團放在上面，壓成一個圓餅狀，不要壓的太扁，大概要有1公分至半吋的厚度，然後切成8塊，我在烘焙紙上操作，比較不會沾黏，也可少洗揉麵墊。
11. 另外再撕一張正方形大小的烘焙紙，比壓扁的麵團再大一點點，大賣場有賣寬度比較短的烘焙紙，這適合小烤箱或氣炸烤箱的大小，直接撕就可以用，就不用再裁掉一些紙，我將撕下來的紙，對折再對折對折，就可將一張紙分成8份。
12. 剪開成為8小張，就可墊在麵團下，有墊紙方便移動。
13. 取一小三角麵團，稍整型，放在烘焙紙上，然後排入烤盤，再刷上蛋液，有事先留1大匙蛋液，就是要刷麵團的表面，我沒鋪整大張烘焙紙，而改用分別墊小烘焙紙，烤盤上的洞没全部蓋住，這樣就不會影響熱氣循環，用氣炸烤箱烤，就可以不用翻面。
14. 再將事先預留要做酥粒的材料，分別放到麵團表面，可直接用手抓一些放在麵團表面，但這樣比較容易撒的到處都是。
15. 我的做法是，直接拿小麵團沾酥粒的材料，這樣可以沾的很多又很均匀，烤過後上面的酥粒，酥又有奶香味，很好吃，所以我都儘量沾的滿滿的，麵團底下有墊紙，所以很容易拿起來沾。
16. 分別沾好酥粒材料，再排入烤盤，然後放室溫發酵，我放入氣炸烤箱內發酵，這樣就不用加蓋，現是冬天，室內溫度還是較低些，我放在氣炸烤箱裡發酵了1小時又50分鐘。(大約發酵1.5~2小時)
17. 麵團的油量稍多，所以發酵也會慢些，要看到麵團有比原來的膨脹一點，才算發酵完成，這和做麵包的麵團不一樣，不會膨脹到超過1.5倍，只要看到有比原先麵團再大一些就可以，至少要發1.5小時，我從沾好酥粒才開始計時。(如果沒時間發這麽久，比如只發一小時就想烤，事先在拌麵粉時，也可補加一些泡打粉，就是加入1/2小匙泡打粉輔助，這樣只發一小時時，也不用擔心口感不夠鬆軟，因為麵團裡已有酵母，泡打粉只是輔助，量就不用加太多，大概加半小匙就夠，輔助發酵時間不足。)
18. 正面感覺膨脹不太明顯，但從側面照相，就有感覺麵團有長高些，有厚一點，這樣就可以準備烤了。
19. 氣炸烤箱設定140°C。
20. 時間20分鐘。(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)
21. 時間剩15分鐘。
22. 將烤盤放入氣炸烤箱内，鍋寶氣炸烤箱有五層，我放第二層。
23.烤好取出，這溫度和時間剛剛好，表面有上色 ，酥粒也有烤酥。
24. 取一個剝對半看，裡面也有熟，而且底部也不會白白的。
25. 第一次嘗試，用酵母取代泡打粉來做司康，吃起來的口感和用泡打粉做的完全一樣，很鬆軟，這次有做酥粒，加上還有果乾，吃起來真美味，只是酵母需要發酵，所以需要時間，如果沒時間發酵，可將酵母改成2小匙泡打粉，就可省去發酵的時間，所以想加酵母或泡打粉，就自己決定。
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