過年要拜拜，所以買了很多水果，金桔討喜又吉利，是拜拜不可缺的水果，買了一些來拜，直接吃感覺還是有點酸，只好拿來再利用，才不會浪費，量不是很多，想拿來做桔醬，以往都是買現成的，既然有金桔，就來做做看，自己做的桔醬，顏色比市售的桔醬橘很多，金桔果味更濃些，感覺和市售的桔醬，味道有些不同，也許市售的還有再添加些不同的材料，不過自己做的材料更新鮮，味道也更純正，這要拿來沾白切肉，我想會更解膩，味道酸甜也開胃，要搭配海鮮來煮也不錯，金桔再利用也不會浪費食物，只要家裡有食物調理機或果汁機，可以攪打成泥狀就行，我有一組鍋寶電動攪拌棒，裡面有附刀片的集料器，就可當小型的食物調理機用，這要用電動攪拌棒打碎材料也行。
金桔醬
材料： 金桔 400g 辣椒 1支
調味料： 糖 40g(量可增減，約用金桔量的10%) 鹽 4g(量可增減，約用金桔量的1%) 米酒 1Tbsp
做法：
1. 雖然做好的金桔醬我有要放冰箱，但裝金桔醬的玻璃瓶，我還是有用水煮過消毒，就像在做果醬一樣，感覺玻璃瓶有煮過，裝了醬可耐放些，醬的鹹甜味不重，做好最好放冰箱保存，一次量不要做太多，還是要儘早用完，有放冰箱保存，如果嫌煮瓶子麻煩，這部份可不做。
2. 金桔我先用鹽水洗過，然後在外皮劃一刀，比較容易剝皮。
3. 金桔外皮加水煮開。
4. 煮開後，再煮5分鐘才熄火。(金桔可直接吃，所以金桔皮我只煮5分鐘，想多煮些時間也行。)
5. 煮好倒掉鍋裡的水，再換清水浸泡1小時，中途我有換一次清水，要多泡些時間也行，但至少要泡一小時。
6.金桔果肉去籽。
7. 切開中間有白色硬硬的部份，怕影響醬的口感，所以也不要了，我只取果肉。
8. 金桔皮浸泡過，將泡的水倒掉，果肉我另外裝。
9. 將金桔皮及果肉放入調理機內，辣椒也加進去，怕辣可去籽，辣椒切小塊一點，再放進去打，我整條去籽後放，結果最後打出的金桔泥，還看的到紅紅的辣椒碎末，我想事先將辣椒切小塊一點，再放進去打，就可打的較勻，不過有看到辣椒的小碎末也無妨。
10. 將材料打成泥狀。
11. 還看的到辣椒的碎末，但金桔都已打成泥狀，如果辣椒有先切小塊再打，-可能就會完全打匀，我辣椒沒切，去籽後整條放進去。
12. 金桔泥放入鍋中，再加入調味料煮，買到的金桔並不會很酸，糖我只加10%，糖量可自己調整，這要當沾醬用，也不適合加到太甜，味道就依自己的喜好調整，如果買到的金桔較酸，可增加糖的比例，先加10%煮，如果試味道，覺得酸味重，隨時都可再加糖，鹽量我加1%，金桔醬要用時，還要再加醬油拌，所以也不用調的太鹹。
13. 煮至自己想要的濃稠度。
14. 這要當沾醬用，可以不用煮到像果醬這麽濃稠，放涼還會再稠些。
15. 稍降溫就可裝瓶，再放涼，自己做的顏色較橘，金桔味道感覺也較濃。
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