做過不少次蔬菜煎餅，一般大概都會加麵粉，其實除了麵粉，也可以用在來米粉(粘米粉)，不同的粉類，做出的口感就會不一樣，料理也不是一成不變，所以我都不擔心，買了粉會用不完，每一種粉類都可做多種變化，在米米粉也不是只能做蘿蔔糕而巳，這次做蔬菜煎餅，我就用在來米粉取代麵粉，老實說用在來米粉做的蔬菜煎餅，比用麵粉做的更好吃，口感比較軟，不是麵粉較結實的口感，大家想一想蘿蔔糕和芋頭糕的口感，是不是和麵粉做的口感不同，喜歡厚厚的蔬菜煎餅，口感更豐富，要做厚一點的煎餅，如果想要煎熟，油量相對也要加多一些，中間就會較快熱透，但我烹飪的原則，除了要美味，最好也要少油，所以除了用炒鍋煎，我也會再用氣炸烤箱輔助，只用少油先煎定型，再利用氣炸烤箱加熱至熟，美味不變，但用油量可以少很多，如果嫌多一道手續麻煩，多加點油煎也是可以，但相對煎餅就會吸了較多的油，大家想吃少油版的煎餅，還是多油的煎餅就自己決定，用氣炸烤箱真的很方便，也不用預熱，我只多烤5分鐘而已，也不會比多油煎的花時間。
鮪魚蔬菜煎餅
材料： 高麗菜 180g 玉米粒 50g 紅蘿蔔絲 50g 葱 2支 香菜 1小把 蛋 3顆 鮪魚罐頭 1罐 在來米粉(粘米粉) 70g
調味料： 鹽 1/3tsp(比1/4小匙再多一點點) 糖 1/2tsp(量可增減或不加) 胡椒粉
做法：
1. 高麗菜、紅蘿蔔切絲，蔥和香菜也切一切，再加入玉米粒和蛋。(我用罐頭的玉米粒)
2. 將鮪魚罐頭裡面的水或油濾掉，再加入材料裡攪拌，鮪魚要買油漬或泡水的都可以，但要先把水份或油先去掉，拌的麵糊才不會太濕。
3. 最後加入在來米粉，我加了70g的在來米粉拌，我覺得濃稠度剛好，如果你加蔬菜比我的多或少，在來米粉的量就要自己再微調。(一顆蛋量大約抓20g的在來米粉，但我蔬菜量加的比較多，原先我只加60g的在來米粉，但蔬菜碰到鹽會出水，加上蔬菜量我也加了很多樣，拌好後覺得麵糊有點稀，所以又多加了10g在來米粉拌，粉量會因材料的多寡而有不同，我只能告訴大家大概要如何抓量，我做了3顆蛋的量，你們有可能量多做或少做，所以先用蛋量大概先抓出粉量，再調整，蔬菜多加才好吃，所以我加很多，這要用麵粉做也可以，但口感不同，我覺得用在來米粉會比用麵粉好吃，口感更軟，和麵粉的口感完全不同，用量可能不同，這份材料我是用在來米粉做的，沒做過相同的材料是加麵粉的，所以不知道麵粉量加多少最合適，拌好的材料不能太稠也不能太稀，太稀會煎不成形，太稠口感太結實也不好吃，但用在來米粉做的口感就不會這麼結實，即使粉多加了，也不會像麵粉這麼硬，但太稀也容易碎裂不成形，大家想像蘿蔔糕或芋頭糕的硬度及口感，是和麵粉做的口感不同。)
4. 調味料可拌好粉再加，或是前面和蛋一起加都可以，胡椒粉我最後才加，調味料不要一下子調太重，如果調的味道不夠，做好還可以沾醬，調太鹹就沒補救，鹽我只放比1/4小匙再多一點點而已，加了鹽我喜歡再加糖調和鹹味，糖加不加都可以，就依大家平常的調味喜好來加。
5. 鍋中入油，再舀入材料，我喜歡有點厚度的口感，所以材料舀入鍋裡，我並沒有攤薄些或用鍋鏟壓，而是直接整團煎。
6. 底部有凝固了就翻面，大家看我鍋裡並沒放很多的油。
7. 兩面都有煎至微上色就先盛起來。
8. 再加少量的油，繼續煎不同的材料，舀入鍋裡的材料量不太一樣，所以每次煎的大小都不同，自己家裡做的，不是要賣的就沒差，所以我都大概放。
9. 一樣底部煎凝固就翻面。
10. 煎至兩面都上色就盛出來。
11. 剩的材料只夠煎一片，所以最後這片比較大些。
12. 一樣煎至兩面上色。
13. 我用少油煎，中間的部份會較並不透，所以必需再用氣炸烤箱或烤箱再加熱一下，讓中間的粉漿不會粉粉的，如果不想再多一道手續，鍋裡的油就要多放些，加熱時中間就很容易熱透，但相對也較吸油，我的烹飪原則少油加美味，多花點時間也ok，但再用氣炸烤箱加熱也不麻煩，最後一片較大片，所以我有對切，排放在烤盤上比較好排，鋪鋁箔紙或烘焙紙都可以，不鋪紙也行，但要洗烤盤。
14. 我放中間第3層。
15. 設定140°C。
16. 時間5分鐘。
17. 烤好取出就可上桌，趁熱吃外皮還是有點微酥，而且一點也不油，口感軟軟的，咀嚼又有蔬菜的口感，加鮪魚味道也很鮮美。
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