Juling's Blog

  平常煮菜也都是簡單的家常菜，簡單的料理也可以很美味，今天就來分享簡單又下飯的芋頭料理，我炒了些鹹蛋肉末和芋絲拌一拌，再入電鍋蒸熟，蒸過的芋絲鬆綿，又有鹹蛋肉末的滋味，拿來拌飯吃，既下飯又美味。

鹹蛋肉末蒸芋絲

材料： 芋頭 400g    絞肉 150g     鹹蛋黃 2-3顆(我用自己醃的鹹雞蛋，蛋黃較小顆所以用3顆，鹹鴨蛋黃可以用2或3顆)    薑末 1tsp    蒜 3瓣(切末)    葱 2支

調味料： 醬油膏 2Tbsp    糖 1tsp    胡椒粉

做法：

1.  芋頭切絲放入盤中。

2.  葱薑蒜切末，葱白、葱綠分開放，生鹹蛋黃切碎。(如果買不到生的鹹蛋黃，也可以用熟的。)

3.  鍋中入油，放入蔥白及薑蒜末炒香。

4.  加入絞肉炒熟。

5.  加入鹹蛋黃炒熟。

6.  炒至鹹蛋黃起泡沫。

7.  加入調味料及水1~2大匙一起拌炒均匀，有點水份讓調味料更能均勻的沾在芋絲上，水最多2大匙就夠了，量可少但不要再增多。

8.  將炒好的料，加入芋絲内拌一拌。

9.  放入電鍋中蒸，外鍋加1杯水，儘量將芋絲攤平來蒸，蒸的期間可用筷子翻動一次，確保芋絲都能蒸透，就是蒸到一半，開蓋用筷子翻動，讓中間的芋絲也能蒸透。

10.  電鍋跳起後，開蓋撒葱花。

11.  用筷子稍拌一下，讓葱花都能均勻在芋絲裡，再蓋上蓋子燜一下，並再次按下開關，不用加水，一下子開關跳起後，就可取出。

12.  肉末蒸芋絲多加了鹹蛋黃炒，肉末有鹹蛋香氣及微沙沙口感，搭配芋絲一起吃，我覺得更下飯。