我很喜歡吃蚵仔，除了自己做蚵仔煎來吃，也常煮豆豉蚵，加了豆豉煮很下飯，蚵仔量夠時，就不多加豆腐，直接吃多量的蚵仔更過瘾，豆豉蚵很平常，我想大家也都煮過，今天只是想分享，再多加一樣東西~可樂果，口感升級也會更美味，我喜歡的豆豉鮮蚵，沒過多的粉漿在蚵仔外層，蚵仔吃起來飽滿軟嫩又不會糊糊的，搭配可樂果一起吃，多了脆脆的口感，也豐富了蚵仔的口感，可樂果任何口味都可以，想要保有脆感，可樂果上桌前再加，雖然蚵仔煎也好吃，但相對也吃了很多粉漿，要品嚐鮮蚵原味，還是要煮豆豉蚵最美味，可樂果的部份也可以用切塊的油條代替，油條也好吃，但相對也較油膩。
豆豉鮮蚵
材料：鮮蚵 300g 辣椒 1條 蒜 3瓣(切末) 薑末 1tsp 葱 2支 地瓜粉 3Tbsp 可樂果
調味料：醬油 1Tbsp 蔭油膏 1Tbsp 豆豉醬 1Tbsp
做法：
1. 葱薑蒜及辣椒切一切，薑我是用嫩薑，所以量切了一大匙，材料中我只寫1小匙，那是一般薑末，量就不用太多，用嫩薑量就可多加。
2. 我用的鮮蚵是乾的現挖的，不是一袋裡面有很多水那種，所以量300g是蚵仔就有300g，市場在賣的，泡水的及乾的都有，泡了水的一包，濾掉水之後的蚵仔都剩不多，蚵量沒到300g，調味料就要減量，才不會味道太鹹，我用水沖洗很多次，去掉表面的黏液及一些小碎殼。
3. 煮一鍋水，水滾就轉小火。
4. 蚵仔內加入地瓜粉拌，地瓜粉要下鍋前再加。
5. 稍拌就好，讓蚵仔表面還有些乾粉。
6. 再倒入滾水裡，用筷子攪一下，讓蚵仔分開就可熄火，蚵仔就繼續留在熱水裡泡著，原本水是煮開，加入蚵仔後，我就熄火了，水溫有下降，即使泡在熱水裡，蚵仔也不會完全被煮熟，大概只有五六分熟而巳
7. 鍋中入油，油量夠炒辛香料就好，葱先加葱白炒，葱綠起鍋前再加。
8. 加入豆豉醬炒香，用乾的或濕的豆豉醬都可以，我家裡只有罐裝的豆豉醬。
9. 接著加入調味料及辣椒炒香。
10. 稍拌炒一下就好，不要再加水進去炒。(如果怕鍋裡沒水份，持續加熱會有焦味，炒香後可先熄火，等加入熱水裡的蚵仔後，再開火。)
11. 撈出在熱水裡泡的蚵仔，放入炒鍋内。
12. 繼續拌炒，不要炒太久，只要蚵仔表面都有沾到醬色，就可起鍋，蚵仔再加熱後，也會再出些水，所以前面才說不要加水炒，不然水多了，就需要再芶芡，蚵仔不要太多芡汁比較吃。
13. 起鍋前加入葱綠稍拌，就可熄火。
14. 因為汆燙時蚵仔有拌點地瓜粉，最後在煮蚵仔，出的水也會有點勾芡的感覺，所以最後就不用再芶芡，煮好就像下圖。
15. 我在盤底先放些可樂果，要鋪油條也可以，但可樂果不油，而且口感更脆，要用任何口味都行，但要上桌前，再將煮好的蚵仔，放在可樂果上面，如果還沒要吃飯，就先不要放到可樂果上面，以免可樂果吸收水份，口感變軟，雖然軟了也不會不好吃，但配上脆的口感更美味，如果不介意盛盤好不好看，上桌時再將可樂果倒在豆豉蚵上面也可以。
蚵
16. 盛盤上桌，配飯超美味，我買的可樂果是韓式口味，搭配豆豉蚵吃很下飯，多了脆脆的口感很好吃。
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