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  喜歡自己做麵包或土司,口味變化多,也沒有成本的考量,想加什麼都行,前些日子做的麵包吃完了,這次想換做土司,在麵團裡加希臘優格和藍莓果乾,這兩樣材料都是我喜歡的,加了優格做出來的土司很鬆軟,再搭配藍莓果乾很好吃,烤好直接吃,不抹奶油或果醬也美味,我喜歡抹點奶油。

藍莓優格土司

材料A:高筋麵粉 480g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母 2tsp    蛋 1顆    無糖希臘優格 200g    牛奶 100~115g    藍莓果乾 90g(可改用等量的其他果乾)

材料B:無鹽奶油 40g

做法:

1. 優格、牛奶、糖鹽及蛋先放攪拌盆裡。(因為蛋有大小顆,牛奶先放100g,不夠時再隨時補加。)
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2. 先攪拌均匀。
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3. 再加入麵粉及速發酵母。
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4. 先大概拌成團,太乾時就自己加牛奶微調,然後用機器攪打。(我需要抓正確的水量,才需要先拌成團,你們可以直接加材料,就用機器攪打,或是和我一樣先大概拌成團再用機器打,如果沒事先拌成團,就要從一速開始再漸進到三速,我有先拌成團,機器就可直接開三速攪打。
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5. 打至材料都混合均勻,就可加入奶油,再繼續攪打。
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6. 打至快完成的階段,再加入藍莓果乾,一起打至果乾有混入麵團裡,果乾不會掉落就可以,果乾有甜味不要攪打太久,有混入麵團裡就好。(可用其他等量果乾代替藍莓果乾)
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7. 麵團較濕黏表示水份含量高,用刮板把麵團取出來,在兩手間來回摔打,麵團濕黏程度就會降低,也可以手抹少許油來操作,拍打幾下麵團就光滑不黏手。(在攪拌過程中,牛奶量可加的進去我就會多加,所以麵團都較濕黏。)
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8. 我没多加麵粉,只在兩手間來回摔打幾下,或是拿起麵團,往攪拌盆裡摔打也可以,麵團就會像下圖。
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9. 我放保鮮盒裡發酵,容器抹油防沾,再放入麵團。
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10. 蓋上蓋子可防止麵團表面變乾。
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11. 依室溫高低,決定設定的溫度,第一次發酵,可設定28°C~32°C,做的當天室溫涼涼的,所以我設定32度C/時間1小時。(我用鍋寶的不鏽鋼保鲜盒,厚度較厚,有提把也很方便,但這保鮮盒用32°C來發酵會比較剛好,用28°C不是不行,但冬天溫度不夠,會發的比較久,如果碰到寒流來時,室溫只有10~ 13 °C,我會設定超過32°C,鍋寶發酵模式最多只到35°C,所以麵團不會太高溫,一般都用32°C較多,除非室溫高,但室溫高就直接室溫發酵就可以,也不需要用到烤箱。)
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12. 發酵1小時後的麵團已有二倍大,手指沾麵粉,從麵團中間戳下去,再抽出來,如果指孔沒回縮,就表示發酵完成。(室溫高低會影響發酵時間,如果發酵不足時可再多發酵些時間。)
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13. 將麵團分成6小份,滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。
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14. 鬆弛好,取一份小麵團, 將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀也行。
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15. 由中間往上下擀開,然後捲起來。
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16. 將麵團捲排入土司模内,然後再噴些水增加濕潤。
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17. 我有加蓋,再放入氣炸烤箱內發酵,第二次發酵溫度可稍為高一點點,設定35°C/時間1小時。
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18. 氣炸烤箱只需預熱5分鐘,所以麵團要發到9分滿膜,烤好才會頂到上面,現冬天室溫都不到20°C,我發了80分鐘才九分滿模,就是下圖,有九分滿膜才設定氣炸烤箱,發酵時間只是一個參考,室溫高低會影響發酵的時間,即使都設定相同的發酵溫度,時間也有可能不一樣,室溫低發酵時間就會比較久。(只要有開蓋看發酵狀態時,我都會再噴一次水,所以不會只噴一次,噴好再蓋起來繼續發酵,濕潤狀態的麵團更保濕,不只發的更好,烤出來的麵包也會更軟綿。)
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19. 設定氣炸烤箱溫度,我要一起烤2條土司,烤2條和只烤一條,時間會有些不同,只烤一條烘烤30分鐘就足夠,但烤二條土司,要多加5分鐘,用上下火模式,設定150°C/時間40分鐘(預熱5分鐘+烘烤35分鐘。)
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20. 時間剩35分鐘時,放入2個土司烤模。
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21. 烤好取出。
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22. 倒扣放在網架上放涼。
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23. 放涼就可切片,我喜歡吃厚片,一條土司我大概切7~8片,加了優格來做,土司很鬆軟,再搭配藍莓果乾味道超棒的,就算不再抹奶油或果醬,烤好直接吃也美味。
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