Juling's Blog

   買一包cornmeal,如果只拿來做corn bread,那這包cornmeal可能要用很久才會用完,相同的點心,經常吃也會膩,所以要做些不同的變化,讓cornmeal有更多的用途,也不用擔心買了粉用不完,試著拿來做土司,也蠻好吃的,再加入玉米醬,讓土司的玉米味更濃.

玉米土司(帶蓋12兩土司模 2條)

材料A:  高筋麵粉 470g     cornmeal 120g     奶粉 4T     糖 4T     鹽 1t     速發酵母 1.5t     玉米醬(cream style sweet corn) 200g    水 140g

材料B:  無鹽奶油 50g

做法:

1.  將材料A的麵粉、cornmeal先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(水留1T做調節用)

2.  如果麵包機設定的時間(我的是20分鐘),沒有辦法攪打成撐開呈薄膜狀,可以將麵包機設定解除,再重新設定開始攪打約幾分鐘(4-5分鐘)後,再關掉就可以,每次攪打的時間都不太一樣,要看麵糰而定.(加了cornmeal ,所以麵糰有粗粗的小顆粒狀.)

3.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.

4.   取出基本發酵好的麵糰約2倍大.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)

5.   發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘.

6.  將麵糰收口朝下壓扁,由中間往上下擀開後翻面捲起來,將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)

7.  發酵至九分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱.

8.  用390度F或195度C烤約30-35分鐘.

9.  出爐後即刻脫模.

10.  完全凉後,即可切片.

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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