Juling's Blog

 

   平常家人的三餐及點心,只要我有空,我都會儘量自己做,讓家人吃到的,不只新鮮,也是最安心的,小孩總是對帶些色彩的食物較感興趣,但市面上賣的,很多都是加了色素,雖然都是些食用色素,但吃多了也不好,自己做用天然的食材來增色及增味,家人吃了更健康,想做花捲當早餐,加入紫色的蕃薯泥,花捲看起就更漂亮囉!小孩偏愛甜食,所以加入葡萄乾來做,家中冰箱隨時都備有一包包小袋裝的地瓜泥及南瓜泥,想做點心或料理時,拿出來解凍,蠻方便的.

紫薯葡萄乾花捲

花捲材料 A:  中筋麵粉 300g    速發酵母 1t    紫薯泥 150g    水 220g

             B:  中筋麵粉 170g    奶粉 2T   糖 60g    鹽 1t    泡打粉 1t    沙拉油 2t    水 (視情况而定)

其他材料:  葡萄乾 1杯    沙拉油

做法:

1.  在攪拌盆內放入材料A的所有材料,拌成均勻的麵糊.
 

2.  拌好的麵糊有些濕黏,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵1小時.
  

3.   發好的麵糰約2倍大.
  

4.  發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰.(麵糰太濕就再加些麵粉,太乾就再加些水)
  

5.  我繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源.(插上電源,麵包機會稍微加溫)
  

6.  將麵糰用擀麵棍慢慢擀開,成為一張大的長方形麵皮
  

7.  在麵片上抹少量的沙拉油,留一邊的邊緣不要抹,等會才能黏合.
  

8.  均勻的撒上葡萄乾.
  

9.  摺成長捲狀,我折四摺.
  

10.  用手按平.
  

11.  用切麵刀切成約0.7~0.8公分寬的條狀.
  

12.  取3-4條整成一撮.
  

13.  略為拉長再旋扭成捲球狀或打個結.
  

14.  將收口捏住後放在花捲底部,並放在防沾紙上備用.
  

15.  全部都做好.
  

16.  將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋進行最後發酵,約20-25分鐘,視室溫及麵糰發酵的狀態,稍為膨脹,就可準備蒸.
  

17.  水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約12分鐘即可,熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小縫,等3-5分鐘再開蓋,花捲才不會因溫度變化太大而有點塌陷.
  

18.  蒸好的花捲.
  

19.  取出花捲,放在網架上放凉.
 

小叮嚀:

** 麵皮上的沙拉油不要抹太多,如果太多,可用紙巾將沙拉油吸掉,在切麵條時,會比較好操作,不會太濕滑,也容易捲.