經常買白菜來做料理,不論是煮的軟爛或是脆炒都很好吃,能做的變化又多,可以是簡單的家常菜,也能做成宴客的料理,只要有時間,我就會多做些變化,不一定要等到宴客,才能美美的呈現,我喜歡讓家人有期待的感覺,雖然都是一些很家常的材料,但稍做些組合的裝飾,感覺就不一樣,是不是更想嚐呢?之前做過香蒜干貝燴白菜及醬肉扣白菜,都是用白菜為底的扣菜,今天還想做扣白菜,這次搭配雞腿來做,有菜有肉,美味又營養.
雞腿扣白菜
材料: 去骨雞腿肉 1片 白菜 700g 乾香菇 3朶(事先泡軟) 白果 15粒
調味料: 糖 1/2t或雞粉 1t 鹽 胡椒粉
做法:
1. 去骨雞腿肉撒些胡椒鹽拌醃一下,香菇泡軟切絲,白菜洗淨切小段,白果用罐頭或是真空包裝的都可以,或是買乾的自己處理.(做法在果丁彩蘆筍內)
2. 雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油).
3. 將雞肉煎至兩面金黃後,先盛出備用.
4. 利用鍋中的餘油,炒香香菇,如果油不夠,可以再加.
5. 同鍋先放白菜梗及泡香菇的水炒軟.
6. 再放葉子的部份炒軟.
7. 加入鹽及糖或雞粉調味.
8. 在扣碗內排入切塊的雞腿肉及白果.
9. 最後舖上白菜並壓緊實,再放入電鍋中蒸,外鍋加一杯水.
10. 蒸好取出.
11. 將蒸好的白菜倒扣入盤中,蒸汁芶不芶芡都可以 .(先倒出湯汁再扣入盤中,以防湯汁過多留出)
小叮嚀:
**罐頭及真空包裝的白果,開封後就可以直接用.
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