菇類營養成分不錯,含有極少量的脂肪、多種維生素、高量的纖維質,更重要的是菇類所含的多醣體,有提升免疫能力,今天想煮雞湯,用去骨的雞腿肉來做,就不用擔心小孩吃到碎骨頭,雞皮較油,先煎再煮,嚐起來香氣足也更不油膩,除了加香菇,也想加杏鮑菇,杏鮑菇吸收了雞湯的鮮味,嚐起來可不輸鮑魚喔!
雙菇雞湯
材料: 去骨雞腿肉 2隻 乾香菇 6朵 薑片 4片 杏鮑菇 1根
調味料: 鹽
做法:
1. 乾香菇泡軟後對半切,香菇水留用,杏鮑菇、薑切片.
2. 雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油)
3. 將雞皮煎至金黃,就可翻面再煎一下,不用煎至全熟,就可取出切塊,煎出的油可以拿掉一些.
4. 接著加入香菇、杏鮑菇及薑片炒出香氣.
5. 加入雞塊拌炒. 
6. 加入泡香菇的水及水2-3杯煮開後就熄火,先加點鹽調味,等煮好,如不夠味再加.
7. 倒入電鍋的內鍋,外鍋加1.5杯的水.(外鍋的水,依自己喜歡雞肉的軟爛度來調整,也可多加些水,直接在瓦斯爐上煮.)
8. 試一下雞湯的味道,如不夠味再加點鹽. 
9. 雞肉煎過,香菇及杏鮑菇也炒出香氣,所以湯的味道很濃郩.
小叮嚀:
**在美國買的雞腿肉分成兩個部分drumstick和thigh,我喜歡買thigh的部分來去骨,較容易處理.
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