端午節快到了,應景的粽子當然不可少,動手包了一些鹹口味的粽子,也想來點甜的,甜的粽子用紫米來做,我覺得更好吃,紫米的口感及香氣,都比一般糯米來的好,我就喜歡帶點嚼勁的口感,父親這次來有幫我帶棗泥餡,棗泥是全家都愛吃的,所以紫米粽我包了棗泥餡,紫米的部份再加些桂圓拌,味道就更棒了,內餡用豆沙或是芋泥也可以,還有蓮子也是不錯的選擇,我包的比較小顆,一顆兩三口就可吃完,這樣的大小感覺更好吃.
桂圓紫米粽(15個)
材料: 紫米 1杯(一般量杯) 圓糯米 1杯(一般量杯) 二砂糖(light brown sugar) 60g 桂圓肉(龍眼乾) 100g 米酒 2T 沙拉油 2T 棗泥餡 100g
做法:
1. 紫米洗淨後,加入水(約2.5杯)浸泡3小時.
2. 浸泡後的紫米.
3. 瀝出泡紫米的水,不要倒掉,等會加入紫米內蒸.
4. 圓糯米洗淨,瀝乾水份,再加入紫米內拌勻.
5. 在紫米、糯米(做法4.)內,加入泡紫米的水1.5杯(一般量杯),再放入電鍋中蒸熟.
6. 桂圓肉切小塊再加入米酒拌,如果桂圓肉較乾,米酒的量可以加到3T.
7. 蒸好的紫米.
8. 趁熱加入桂圓肉及沙拉油拌勻.
9. 加入二砂糖拌勻.
10. 拌好的紫米放涼備用.
11. 剪掉粽葉尾端堅硬凸起的葉梗,煮一鍋水,水開後,將粽葉放入稍微燙一下,取出用水沖洗,可以很容易將髒污洗掉,粽葉變軟比較好包,比一張張刷洗更省事也更乾淨.
12. 粽葉從中間約2/3處捲起成一漏斗狀,先放一些紫米,將紫米往底部稍微壓一下.(粽子包小顆用一張粽葉就可以)
13. 放入一小糰棗泥餡.
14. 在餡料上面再鋪上一層紫米.
15. 將粽子往下折,再用手的虎口將粽子的三角形捏出來.
16. 將上方的葉子折下來,而成為一個三角形,棉繩串事先固定,將粽子纏繞2-3圈纏緊,並在上面打個活結,粽葉多出的部份剪掉.(包小顆所以粽葉會多出,才要剪掉)
17. 包好的粽子.
18. 粽子的大小.
19. 放入電鍋中蒸5分鐘即可.(外鍋加1/4杯的水)
20. 我喜歡放涼再吃,口感更好.
小叮嚀:
**紫米較不黏,而且Q度不夠,所以在做紫米粽時,要添加圓糯米來增加黏性及Q度,紫米糕才容易塑形,我用1;1的比例來做.
**紫米較不容易爛,所以要事先泡水3小時,圓糯米不用泡水
**量米容器和量水用的容器必須相同.
**如果買不到龍眼乾,用葡萄乾來做也不錯,味道不同,但都好吃.
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