平常做料理大多是以家常菜為主,材料取得容易、花費不多又能兼顧營養與美味,就是我做菜的原則,想用杏鮑菇代替鮑魚來做扣肉,有鮑魚的口感,但材料平價多囉!用鮑菇片做底,中間填入絞肉,單純只用絞肉,口感又稍嫌不足,所以想加些東西在裡面,荸薺、山藥、紅蘿蔔都是不錯的選擇,紅蘿蔔家裡隨時都有,但荸薺及山藥,平常較少買,除非事先已有計劃,做料理會用到才會買,這裡賣的日本山藥很貴,一磅將近美金4元,不過我有一樣秘密武器,可以替代荸薺或山藥,吃到的口感介於荸薺及山藥之間,有點脆又有點嚼勁,一種食材卻能吃到不同的口感,材料很平常,到處都買得到,各位一定很想知道,這東西是什麼呢?
答案揭曉是馬鈴薯,馬鈴薯用肉槌拍碎,成了大小不一的碎塊,經過拍打,馬鈴薯內的水份也會被拍出一些,所以吃到的大小碎塊,口感都不一樣,有的脆有的又有嚼勁,完全吃不出,切成丁或塊所煮出的鬆鬆口感,老公及小孩吃到時還問我,在絞肉裡加的是什麼東西,口感很特別,他們很難猜到是馬鈴薯,各位有機會可以試試,馬鈴薯的新吃法.
杏鮑菇扣肉
材料: 杏鮑菇 2-3朵 絞肉 270g 馬鈴薯 1小顆(約110g) 紅蘿蔔 半條 蛋 1個 花椰菜或青江菜(圍邊用)
調味料: 醬油 2T 糖 1/2T 胡椒粉 香油
做法:
1. 馬鈴薯及紅蘿蔔切厚片,裝入塑膠袋內,再用肉槌拍碎.
2. 肉槌有兩面,兩面我都試拍過,我覺得用平的那面,比較好拍碎,塑膠袋也不容易拍破.
3. 鍋中放入絞肉、調味料及蛋,拌至肉有黏性.
4. 加入拍碎的馬鈴薯及紅蘿蔔拌勻.
5. 杏鮑菇切薄片.
6. 取大小較平均的,依序鋪排在碗底.
7. 剩下的切成小丁.
8. 再加入絞肉內拌勻.
9. 將拌好的肉餡,填入碗中再抹平,將中間的部份壓低一點,因為蒸好會縮,中間的部份會稍微鼓起,所以要壓低,倒扣時才會平整,肉餡很滿,怕蒸汁溢出,弄髒電鍋,所以墊一個鐵盤,再放入電鍋中蒸,外鍋加1.5杯的水.
10. 蒸好取出.
11. 倒出蒸汁加熱,再用太白粉水芶薄芡,如果蒸汁太少,可加點水再用雞粉調味.
12. 將蒸好的杏鮑菇扣肉,扣在盤中,用燙過的花椰菜或青江菜圍邊.
13. 淋上芡汁,即可上桌.
小叮嚀:
**也可以用荸薺或山藥.
**馬鈴薯裝入塑膠袋內拍,才不會散落.
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