Juling's Blog

 小孩愛吃炸丸子,我也常用各種不同的食材做丸子,葷素都有,今天再來做丸子料理,在丸子外面多裹上一層杏仁片,感覺就精緻多了,過年快到囉!這道也適合當年菜,丸子裡混了豆腐和絞肉,吃起來鮮嫩多汁不乾澀,外脆內嫩的口感,還有堅果的香味耶!

杏香豆腐球

材料:  豆腐(medium firm) 300g(或用板豆腐)    絞肉 150g    香菜根末 1T    蛋黃 1個    杏仁片 1杯

調味料:  塩 1/4t    雞粉 1t    醬油 1.5t    糖 1t    香油 2t    胡椒粉 1/4t    玉米粉 1T

做法:

1.  鍋中放入豆腐先揑碎,再加入絞肉、蛋黃及所有調味料拌至豆腐肉泥有黏性.
 

2.  加入香菜根末拌勻.(香菜根末也可用蔥末代替,但香味不同)
 

3.  杏仁片裝入塑膠袋內稍揑,讓杏仁片小片一點,但不能太碎.(太大片入鍋油炸容易脫落)
 

4.  豆腐肉泥揑成丸子,再沾裹上杏仁片.(豆腐肉丸不要揑太大顆,以免杏仁片焦了,丸子還沒熟)
 

5.  全部沾好就可入鍋油炸.
 

6.  用中火炸至熟後,撈出放在紙巾上吸油.(剛下還沒定型之前,先不要翻動,杏仁片才不會脫落)
 

7.  盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**剛下油鍋還沒定型之前,先不要翻動,杏仁片才不會脫落.

**不加杏仁片,直接揑丸子入鍋油炸也可以.

**沾了杏仁片炸,油裏難免都會有些脫落的杏仁片,如何清理,請參考  生活小秘方-如何清潔油鍋中的雜質

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