小孩開始放寒假囉!他們正期待聖誕節的來臨,過節對小孩來說,總是特別的高興,在聖誕節前,當然也要做些應景的點心,讓小孩嚐,小孩放假在家本來就打算做些麵包,於是做了聖誕樹造型的麵包捲,讓他們也提前感受佳節的氣氛,這次用煉乳和牛奶來做麵包捲,再捲入有水果乾的奶油乳酪內餡,做好的聖誕樹,多加些紅綠櫻桃及糖霜做裝飾,整顆聖誕樹色彩繽紛,讓人感受耶誕的來臨,在此先祝大家佳節愉快.
聖誕樹煉乳麵包捲
麵包材料: 高筋麵粉 270g 低筋麵粉 50g 煉乳 70g 糖 40g 塩 1/2t 速發酵母 1又1/4t 鮮奶 180-185g 無塩奶油 50g
內餡材料: cream cheese 110g 糖 2T 香草精 1/2t 各式水果乾及堅果 約3/4杯
裝飾材料: 糖粉 3T 熱水 1t 紅、綠櫻桃
做法:
1. 麵粉類先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入,接著放牛奶,然後放入麵包機中攪打,成光滑狀的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰.(牛奶留10g做調節用,不夠再加.)
2. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵約90分鐘至兩倍大,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.(因為全用鮮奶,所以發酵時間需要多一點)
3. 將櫻桃、鳳梨切碎.(可以直接買水果蛋糕用的水果乾或是只用葡萄乾及堅果)
4. cream cheese加糖,微波20秒後,攪拌均勻.(也可用打蛋器攪打均勻)
5. 加入香草精拌勻.
6. 加入水果乾及堅果拌勻.(拌好的內餡,先放在冰箱備用)
7. 等麵糰發至兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
8. 將發好的麵糰,擀成長度約12吋的長方形.(事先留一小塊麵糰,剩下的再擀開)
9. 將內餡均勻的鋪在麵皮上.
10. 然後捲起來.
11. 收口在底下.
12. 將麵包捲切成12等份.
13. 烤盤鋪上防沾紙,將切好的麵包捲排成聖誕樹的形狀,互相間隔半公分,發好脹大就會黏在一起.
14. 事先留下的小麵糰,我用星形的餅乾模,塑形成星星形狀的麵糰,再放在聖誕樹的頂端.
15. 做好的聖誕樹,放入烤箱做最後發酵約75-90分鐘.在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
16. 發好的麵包捲脹大,就會互相黏合在一起.
17. 烤箱預熱,用350度F或175度C烤約15-18分鐘.
18. 製做糖霜,將糖粉和熱水拌勻後,裝入塑膠袋內備用.
19. 烤好的聖誕樹,擠上糖霜,再裝飾上紅綠櫻桃,就完成囉!
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同,鮮奶的量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的鮮奶,太濕時就多加點高筋麵粉.
**包入內餡的材料,可依自己的喜好來放,也可直接買水果蛋糕用的水果乾或是只用葡萄乾及堅果.
**聖誕樹上的星星較容易烤黑,在烤之前,在星星上蓋一小張鋁箔紙,或是不做星星.
**如果沒有煉乳也可用馬鈴薯甜甜圈的麵糰來做.
**一般烤箱的温度較不平均,烤至邊緣的麵捲有些上色,就可熄火,再燜一下,聖誕樹的顏色就會上色均勻些.
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