有些東西會想自己做,除了貴之外,就是常買到品質不太好的產品,不買又會想吃,所以才讓我想嘗試自己做,我很喜歡麵腸軟又帶點Q的口感,在臺灣麵腸算是平價的食材,但在美國可不便宜,一磅也要美金3元,或許是生產的量不多,價格自然高些,貴是一回事,最氣的事,花了錢又買到發酸的產品,所以麵腸也被列入想做的食材之一,之前曾做過烤麩、麵筋,這次輪到麵腸,其實這三樣東西是有關連性的,同樣都是用wheat gluten(小麥蛋白又稱活性麵筋粉)來做,只是做法有些不同.
在克萊兒點心小棧就有麵腸的食譜,材料是4杯wheat gluten、1杯高筋麵粉再加5.5杯的水,一次做的量蠻多的,而且我在wal-mart買到的wheat gluten一盒只有184g,要用量杯換算很麻煩,所以就自己調整比例用秤重量的來做,一次的量用一盒,對一般家庭來說量剛剛好,只要知道wheat gluten和高筋麵粉的比例是4:1就可以了,至於水量就自己試,雖然包裝盒上標示184g,但我秤一下有200g,所以加了50g的高筋麵粉來做,做好的麵腸,口感好Q軟,比華人超市買到的還要好吃,下次就用這個配方做麵筋,我想比較和我之前做過的麵筋,口感有什麼不同,住美國的朋友,可以試試自己做麵腸,經濟又實惠,一盒wheat gluten就可以做,而且品質看得見,絕對新鮮安全.
**下圖就是我用的wheat gluten,在大部份的wal-mart都可以買到,whole food也可買到,whole food也有賣散裝的,一次的用量是6.5oz(184g-200g),任何牌子的wheat gluten都可以用,在美國超市也賣其他牌子的wheat gluten,這不是做西點,重量有些許差距不會影響成品.
自製麵腸&紅燒麵腸
麵腸材料: wheat gluten 1盒 高筋麵粉 50g 水 290g
紅燒麵腸材料: 麵腸 真空沙拉筍 1個 紅蘿蔔 1條 香姑 5朵
調味料: 醬油 1T 素蠔油 3T 糖 1/2T 胡椒粉 少許
做法:
1. wheat gluten和高筋麵粉先拌一拌再加入水拌成糰,剛拌好的麵糰很濕表面粗糙鬆散.
2. 再用手搓揉成稍具光滑的麵糰,越揉就會越乾,水份會被吸進去,如覺得太乾,可酌量加1-2t的水.(也可用攪拌機攪拌)
3. 揉好的麵糰有筋性,可以拉開,但會覺得緊緊的,不能拉的很長.蓋上保鮮膜,放在室温中鬆弛6-8個小時.(用大一點的鍋子或淺盤裝,麵糰會攤的更薄,等會更好分切成條狀)
4. 原本球狀的麵糰,鬆弛後,整個都攤平成軟軟有筋性的麵糰.(我在室温下放了6.5小時,冬天可以再放久一點.)
5. 輕輕鬆鬆就可撐開成薄膜.
6. 將麵糰切成數份,我切成5份,做出的麵腸很長,我覺得分成7份較剛好.
7. 準備筷子,取一條麵糰,拉開固定在筷子尾端,邊拉邊繞,直到麵糰纏完.
8. 第一次做,剛開始纏的很醜,越做就越順手,等會煮熟,還要切片炒,所以外形做的美不美,都有沒關係.
9. 準備一鍋水煮開,放入麵腸煮至浮起.(連筷子一起煮,麵腸較不會變形,我用的鍋子放不下整支筷子,因為還要切片炒,所以差別不大,如果要整條滷,就要保持外型的完整.)
10. 全部浮起來表示熟了,就可撈出來放凉.
11. 撈出的麵腸,放凉備用.
12. 接著做紅燒麵腸,香菇事先泡軟後對切,紅蘿蔔及筍切片,麵腸切斜片後,加入醬油1T拌一拌,讓麵腸上色.
13. 鍋中入油,放入麵腸煎至兩面微焦.
14. 煎過再來炒的麵腸,味道更香,口感也更好.
15. 加入香菇一起炒香.
16. 加入紅籮蔔、水半杯及調味料素蠔油、糖、胡椒粉拌炒.
17. 等醬汁快被收乾時,再加入筍片拌炒.
18. 拌炒均勻即可.
19. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**麵糰要鬆弛至少6個小時.
**自己做的麵腸,口感更軟Q,份量也不少,經濟又實惠.
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