Juling's Blog

  咖哩所散發出的濃郁香氣及香辣口感,吃了讓人胃口大開.女兒喜歡吃咖哩飯,每次煮大多加雞肉、洋蔥及馬鈴薯,沒什麼變化,今天就用海鮮來煮,小孩喜歡日式咖哩塊的口味,味道雖不錯,但香味稍嫌不足,這時再加上咖哩粉,會讓煮好的咖哩更加香濃,超市內賣的咖哩塊,有好多個牌子,可是小孩就對蘋果咖哩塊情有獨鍾,也曾買過其他的咖哩塊,小孩並不喜歡,所以都是依小孩喜歡的口味來調味道,用咖哩來煮肉類或海鮮,其實做法大同小異,只是食材的處理及下鍋的順序有些不同,材料也很隨意,家人喜歡什麼都可以加,肉類我喜歡搭配馬鈴薯,但海鮮我常配彩椒及椰漿煮,五彩繽紛的色彩加上滑順的口感,小孩喜歡,因為咖哩粉會辣,所以量可依個人的喜好來調整.

**下圖是我用的咖哩粉和咖哩塊,咖哩粉是在台灣買的,我喜歡它的小包裝,一包量只有10g,用一或兩次就可以用完,不用擔心受潮結塊或香味跑掉.
 

海鮮咖哩飯

材料:  蝦子 12隻    淡菜(mussel) 10個    龍利魚 1片(約300g)    魷魚 1隻    洋蔥 1顆    各色彩淑

調味料:  咖哩塊 4塊    咖哩粉 1T     鹽 少許    糖 1t    椰漿 5T

做法:

1.   洋蔥及彩椒切片.
 

2.  淡菜去殼,蝦子去殼去頭留尾,魷魚切成圓圈狀,魚肉切塊用少許太白粉拌一下,增加滑嫩度.
 

3.  準備一鍋滾水,將材料分別下鍋川燙約30秒,撈起後再放另一樣,材料不用燙至全熟,七分熟就可撈起,燙過除了去腥,等會煮較快熟,魚肉也較不會破碎.
 

4.  鍋中入少許油炒軟洋蔥後,加入咖哩粉.
 

5.  炒出香味.
 

6.  加入2.5杯的水及咖哩塊煮開.(也可用一半的罐頭雞高湯加一半的水來煮)
 

7.  咖哩塊都煮融化後,加入川燙的海鮮材料煮一下.
 

8.  加入彩椒.
 

9.  加入椰漿煮勻.
 

10.  試一下味道,如不夠鹹,加鹽補足不夠的味道,夠鹹就不用加,糖量依個人喜歡的甜味來放,不放也可,喜歡湯汁濃稠一點的,可用少許玉米粉水芶芡.
 

11.  盤上先盛一碗飯,再淋上海鮮咖哩,裝飾些香菜即可,香菜混著吃,味道蠻不錯的.
 

小叮嚀:

**也可在起鍋前加入九層塔,味道蠻配的.

**海鮮事先川燙,除了去腥,也可縮短烹調時間,魚肉較不會破碎.

**不同牌子的咖哩塊鹹味不同,鹽量請自行調整.

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