Juling's Blog

    經常做點心有時只用到蛋白或是蛋黃,剩下的部分有時又不知道該如何利用,對很多人來說有些困擾,我愛吃椰子球,每次做總會剩下一堆蛋白,拿來做點心,除了做天使蛋糕用量較多外,其他用量都不多,想要快速用掉,當然就要做料理,才能一次用完,昨天又做了煉乳果仁椰子球及蒸焦糖布丁,還剩下四個蛋白,就來了做一道簡單的蛋白料理,平常做蕃茄炒蛋都是用全蛋,今天就用蛋白炒,炒的軟軟嫩嫩,口感不輸一般的蕃茄炒蛋,如何炒出軟嫩如雪花般的蛋白,這可是有秘訣的喔!看下去就知道秘訣在那裡.

蕃茄炒嫩蛋白

材料;  蛋白 4個(大蛋)    蕃茄 1-2個    蔥 2支    高湯或水 60g

嫩蛋白調味料:    雞粉 1/2t    鹽 1/8t    鮮奶 5T    太白粉 1t   

調味料:  蕃茄醬 1T    素蠔油 1t    糖 1-2t    鹽

做法:

1.  蔥切成蔥花,蕃茄切塊,蛋白加入嫩蛋白調味料拌勻備用.(蛋白加入鮮奶及太白粉,炒起來口感就會軟嫩.)
 

2.  鍋中放入2T的油先炒嫩蛋白.
 

3.  以中火用鍋鏟慢慢推炒.
 

4.  炒至凝固就可先盛出備用.
 

5.  鍋中入少許油炒軟蕃茄,再加入調味料蕃茄醬及素蠔油炒香.(加蕃茄醬增加味道,素蠔油量不用多,以免顏色過深和味道過鹹,因為等會還要加高湯.)
 

6.  加入蔥花及蛋白.
 

7.  加入高湯煮滾.
 

8.  試一下味道,加糖及鹽調味,如果夠鹹就不用再加鹽.(水份不用收乾)
 

9.  即可盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**沒高湯就加水,調味料再自行調整.

**蛋白加入鮮奶及太白粉,炒起來口感就會軟嫩,這就是秘訣.

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