好久沒PO茄子料理,就來做有茄子的料理,平常做菜最愛加入不同的蔬菜來炒,除了可以吃到不同顏色的蔬菜外,也可省了再炒一道蔬菜,鮮艷的茄子配上彩椒,五彩繽紛,讓人看了就有好感,茄子經過油炸雖然可以讓皮保持顏色鮮亮,不過茄子本身的海綿組織很容易吸油,一般家庭要炸到完美不吸油,的確蠻難的,所以我又多加了一道手續,那是我的小秘訣,就是茄子炸好再經過煎,利用加熱再逼出多餘的油,茄子吃起來會乾爽許多,我愛吃茄子,但不要是油茄子,相信很多人都和我一樣,不要吃茄子的同時,也吃進一堆油,那是會胖喔!超市內有賣小彩椒,小小一顆用起來很方便,黃的紅的橘的都有,有時拿來配色,量不多,就不用買大顆的來切,以往都是煮九層塔茄子,今天用味噌來炒,也有一番不同的風味.
**下圖是我買的小彩椒,小小一顆很可愛,一顆量只有大的1/4,黃的紅的橘的都有,有時拿來配色,量不多,就不用買大顆的來切.
味噌彩椒燒茄
材料: 茄子 1條 不同顏色彩椒 各半個 青椒 半個 梅花肉片 150g
調味料: 味噌 1T 糖 1t 醬油 2t 味霖 1T 蒜 2瓣(切末) 水 2T
做法:
1. 在小碗內放入所有調味料,先調勻備用.
2. 青椒、彩椒切片,茄子切滾刀塊備用.
3. 起鍋熱油,放入茄子炸熟.
4. 撈出茄子放在紙巾上吸油.
5. 乾鍋放入茄子煎.
6. 加熱後,你會發現煎出不少油,先熄火,將多餘的油擦掉後,再盛出茄子備用.
7. 放入梅花肉片炒一下.
8. 加入青椒、彩椒、茄子及綜合調味料(做法1.).
9. 拌炒至收汁.
10. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**用大火炸比較不會吸太多的油,不用炸太久,茄子變軟就可以起鍋.
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