每次在煮紅燒獅子頭時,兒子總會說可不可以做成小丸子,方便取食,愛吃多少就拿多少,說的也是,做成小肉丸,兩三口就可吃完,對於家中有小朋友的人,最合適了,用小肉丸來燒白菜,不僅美味不減,更是好處多多,一般做成獅子頭都要用兩手來回摔打,打出緊實,小丸子就不用,用虎口擠出圓球就可放入油鍋炸,一次可多炸些,再分裝冷凍保存,隨時想煮就有材料,小肉丸拿來煮義大利麵也很好吃喔!
肉丸白菜
材料: 白菜 1個(600g-900g) 絞肉 半磅(225g)
醃肉調味料: 醬油 1T 酒 1t 雞粉 1t 蛋 1個 胡椒粉 太白粉 1/2T 水 1-2T
調味料: 塩 糖 醬油 1t
做法:
1. 將絞肉放入碗中,加入醃肉調味料後仔細拌勻,至有黏性了止.(因為蛋有大小顆,所以水量慢慢添加,直到吸收為止.)
2. 用手捏擠成小丸子狀,放入油鍋中炸熟,撈出瀝油備用.
3. 白菜洗淨切小段,將油燒熱先炒莖至軟再加入葉子同炒,可先調入少量的塩及糖,這會讓白菜加速軟化.
4. 等白菜軟化出水,加入小肉丸繼續燒煮.(如覺得太乾,可加入少量的水來燒約1/4杯-1/2杯,水不要加太多)
5. 燒煮至白菜夠爛為止.
6. 加入1t的醬油增加顏色,再試味道,如不夠味再加塩調味,用少量的太白粉水芶薄芡,即可起鍋.
小叮嚀:
**煮好的白菜,湯汁剩不多時,不芶芡也可,如要芶芡只能芶薄芡.
**絞肉要拌至有黏性,才會軟Q好吃,蛋及水必須拌至完全吸收.
**白菜的量,依個人喜好可以增加.
**最後加入的醬油量不要多,我只是要讓菜顏色更漂亮,太多反而黑黑的不好看,味道也會不好,我用李錦記蒸魚豉油代替醬油來用.
**貼心的叮嚀,炸完肉別忘了用 生活小秘方-如何清潔油鍋中的雜質
**絞肉從冷凍庫取出,來不及解凍怎麼辦?請看 生活小秘方-快速解凍法
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