Juling's Blog

  豬肝營養豐富,但是膽固醇較高,我偶爾會買來吃,豬肝要挑選色澤光亮,粉黃底有紅絲紋的,而且紋路要越細密越好,這樣的粉肝較好吃,事先經過泡水處理,可去除多餘的血水,豬肝炒起來才不會有腥味,加上我用大量的葱來爆炒,豬肝吃起來嫩又香.

蔥爆肝片

材料:  豬肝 1塊    薑絲    葱段    紅椒絲

調味料:  素蠔油   糖    米酒     胡椒粉    香油

做法:

1.  豬肝買回來之後先沖洗,用牙籤在豬肝上面刺些洞,方便排出血水,準備一個鍋子放些水,再將豬肝放入,用保鮮膜封好放入冰箱,冰3-4小時,其間如發現水變紅就換新水,換了幾次,水變清澈,豬肝顏色也變淡就可以了.
 

2.  豬肝切成薄片,拌上1T的太白粉備用.
 

3. 鍋中燒滾水,倒入豬肝,大火川燙三秒鐘即可撈出,瀝乾備用.(川燙的水量要夠,倒下豬肝就可熄火)
 

4.  另取一鍋,燒熱油2-3T,放下薑絲.葱段及紅椒絲爆香.
 

5.  接著倒入豬肝,大火爆炒數下.
 

6.  淋下素蠔油.糖.米酒及胡椒粉拌炒均勻.
 

7.  起鍋前淋上香油,便可盛盤.
 

小叮嚀:

**豬肝要切薄片,太厚會煮太久,就會過老.

**燙豬肝水量要夠,豬肝倒下去,就可熄火,翻動一下,就可撈出.

**因為豬肝己經燙至八九分熟,所以不要炒太久,炒太久會太老.

**也可用沙茶醬來炒,如用沙茶醬,先將沙茶醬及調味料炒香,再放肝片拌炒.

**豬肝如果不小心燙全熟,就要先炒調味料,再下豬肝快速鏟拌均勻,即可熄火,肝片才不會太老.

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